【操作步骤】1、处理好大虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线。
2、切一些蒜末，葱花备用。
3、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。
4、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1～2分钟左右，把大虾炸到颜色变红。
5、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠。再加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。
五、锅包肉
【操作步骤】1、里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。
2、腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。
3、准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。
4、在一个大碗中放入150克土豆淀粉，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。
5、腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。
6、炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。
7、锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。
六、炸茄盒
【操作步骤】1、把茄子切成3毫米左右的薄片，切的时候茄子两端可以放一根筷子，要保证薄片的底部保持相连，然后每两片为一组切断，每一组两片底部相连做成茄子夹。
2、猪肉切成块，用绞肉机绞成肉馅，在里面加入1个鸡蛋，2勺淀粉，1勺盐，2勺生抽，适量胡椒粉，2勺油，用筷子顺着一个方向绞成肉泥。
3、4勺红薯淀粉加2勺面粉搅匀，加入一个鸡蛋，适量水调成面糊。
4、把肉馅夹入茄子夹中，然后在把茄子沾满面糊。
5、锅里油烧至七成油温，放入茄子，炸表面金黄酥脆，然后捞出来控油。等到全部炸完，锅里油继续烧热，再复炸一遍，炸茄盒就做好了。
七、雪衣豆沙
【操作步骤】1、豆沙分成10克一份，放入30克左右的玉米淀粉中，均匀地裹上薄薄一层淀粉，放一旁备用。
2、蛋清放入一个大盆中，挤入柠檬汁，打蛋器高速打发。打到蛋清硬挺出现纹路的时候，筛入 50克玉米淀粉，接着用打蛋器打匀。
3、打到纹路清晰不消失，提起打蛋器盆中出现很多短小尖角的时候，蛋清就打发好了。
4、锅中多倒入一些油，开中小火，慢慢加热到温油在120℃～130℃左右，就是油面出现流动的油纹的状态，然后保持最小火加热。
5、用筷子夹起豆沙球，放入蛋清中粘上一圈蛋清，接着放入一个勺子里。
6、把勺子中的蛋清豆沙轻轻放入油锅中，让蛋清豆沙静静浮在油面上，不要按压，油温一定要低。用勺子不停地往蛋清上面淋油，在淋的过程中蛋清表面会膨胀鼓起，最后胖乎乎轻飘飘地浮在油面上，炸的时候一定要小火，这样才能保持蛋清一直雪白，遇冷回缩慢。
7、炸大概5分钟左右，蛋清就熟透了，用漏勺盛出来放入盘中，盘底撒一些白糖。最后在炸好的雪衣豆沙表面再撒一些白糖。
八、糖醋排骨
