【操作步骤】1、把平菇洗干净，控干水分，撕成丝备用。用一小勺盐把平菇腌制一下。
2、把2勺淀粉和1勺面粉放入碗中，加入一个鸡蛋搅成酸奶稠度的面糊。
4、把平菇放入面糊中裹上一层面糊，然后再放点花椒粉拌匀。
5、锅里油温烧至7成热，依次放入平菇，炸到表面定型就可以捞出来了。
6、接着把油温烧热，把平菇全部放入油锅中复炸一下，不需要炸太久，炸到表面酥脆就可以了。
十七、辣炒鱿鱼
【操作步骤】1、鱿鱼去皮后，从中间剖成大片。
2、在鱿鱼身体的内侧用刀切十字花刀，然后再切成小片。
3、把鱿鱼放到开水中焯烫1分钟，鱿鱼烫一下就熟了，不用烫太久。
4、把洋葱切成细丝，蒜切蒜末，姜切片备用。
5、把蒜末和姜片放入油锅中炒香。
6、先放入洋葱，把洋葱炒熟，不用炒得很软。然后下入烫熟的鱿鱼。因为鱿鱼已经熟了，不需要炒太久，否则鱿鱼口感会变硬变老。
7、鱿鱼翻炒一下，加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量白糖，适量白醋，适量白胡椒粉，翻炒一下，让调料均匀，然后关火，按口味撒点辣椒粉，就可以出锅了。
十八、水晶皮冻
【操作步骤】1、把猪肉皮表面的猪毛处理干净，把肉皮放入冷水中，大火烧开后煮3分钟。
2、猪皮趁热用刀刮掉内部的油脂，然后把猪肉皮切成细丝备用。
3、锅里再烧热水，把切好的猪皮放入热水中煮3分钟，然后关火捞出来。
4、在肉皮中加入2勺盐和2勺小苏打，用力揉搓，让小苏打把猪肉皮上面残留的油脂去除，然后在水龙头下面清洗几遍，直到水变得清澈透明，没有油脂等浑浊物就可以了。
5、在锅里加入清水，然后放入肉皮，肉皮与水的比例是1:3，这个比例做出来的肉皮是非常Q弹的。接下来把肉皮和水大火烧开，烧开1分钟左右然后关火晾至温热。然后再烧开，再关火晾至温热。一共需要烧开三次，最后一遍晾至温热的时候就可以装盒凝固了。
6、把皮冻放入保鲜盒中，放冰箱冷藏8个小时以上等完全凝固就可以了。
7、凝固好的皮冻脱模，然后切成片就可以了，用这个方法熬制的皮冻没有浮沫，皮冻晶莹剔透，而且肉皮口感Q弹，不会因为久煮变软导致口感不好。
十九、铁板三样
【操作步骤】1、先制作实蛋，4个鸡蛋全部打入碗中，搅散至蛋黄和蛋清完全融合。
2、8克的面碱，加一点点清水调成碱水。面碱的量可以适当增减，但是不要超过10克，碱放的多口感越实颜色越深，但是口感会偏苦。
3、鸡蛋液中加入碱水搅匀，鸡蛋液会变成橙红色，用一个滤网过滤两遍。
4、把鸡蛋液倒入方形的碗中，可以在碗中垫一张油纸防粘。在碗上面盖一个盘子或者保鲜膜，放入锅里面小火蒸熟。蒸好可以用牙签扎一下中间，很硬很实就是完全蒸熟了。
5、蒸好的实蛋冷却后，切成小块备用。里面的组织非常细密，没有任何气孔。实蛋准备好之后，把土豆去皮，切成滚刀块。
6、放入沸水中煮三分钟，煮到土豆变色，不要煮得太软烂。
7、实蛋和土豆准备好，再把香肠切成滚刀块备用。
8、平底锅多倒一点油，先把土豆放入锅中，煎到表面变黄。接着放入实蛋煎到四面金黄捞出备用。香肠煎到表面金黄然后也取出来备用。
9、锅里放蒜末和葱花炒香，然后先放入孜然粒炒香，接着放入实蛋，土豆和香肠，翻炒一下，然后加入1勺甜面酱，2勺蒜蓉辣酱，翻炒到所有食材均匀裹上酱料。
10、酱料炒匀后关火，撒上孜然粉，辣椒粉和白芝麻，最后可以淋上一点白醋增加风味。
二十、丰收菜
