制作韩式泡菜辣白菜的方法
【材料】大白菜、辣椒粉、鱼露、盐、糖、大蒜、姜、葱、胡萝卜
一棵大白菜切开，从菜头上面开始对切，切到底，2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。
然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部，(盐的比例为每100克白菜，放2-3克的盐，依此类推，就可以算出多少白菜，放多少盐)。菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味的。
大白菜这样撒了盐不能扣起去腌，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。可以用干净的手，压一压大白菜，让所有的大白菜均匀的泡在盐水里（大白菜会跑出很多的水分），这样发酵效果会更好。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用.8-12小时左右让大白菜脱水软化。控干水份待用。
胡萝卜，白萝卜分别切成细丝。姜剁碎、蒜剁碎，葱切丝待用。
大白菜沥干水分，(辣椒粉每100克白菜放入3-5克，视个人口味而定）、糖每100克白菜放1.5克）然后用韩国辣椒粉（粗）、虾酱、糖、姜、蒜、葱、把胡萝卜丝，白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“鱼露”.鱼露（鱼露用来提味的，做15斤白菜，约只放半饭碗的鱼露，鱼露很咸，不要放太多）拌匀全部。
6、将上一步的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，
或装入于玻璃罐或陶瓮中，放上盖子，盖子不能栓太紧，松松的就好。放倒太阳晒不到的地方，最佳发酵温度约16-20度（冬天较适合做泡菜)发酵腌渍二天之后就可取出放置冰箱冷藏可以食用了。
