韩国泡菜正宗辣白菜直播,韩国泡菜正宗腌制方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-12 14:55:48

制作韩式泡菜辣白菜的方法

【材料】大白菜、辣椒粉、鱼露、盐、糖、大蒜、姜、葱、胡萝卜

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一棵大白菜切开,从菜头上面开始对切,切到底,2—5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。

然后腌大白菜,腌大白菜之前不用洗,从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部,(盐的比例为每100克白菜,放2-3克的盐,依此类推,就可以算出多少白菜,放多少盐)。菜叶不用撒盐了,腌渍时会出水,出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味,梗部是最后入味的。

大白菜这样撒了盐不能扣起去腌,这样子所有的咸度都掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的咸度才会进去。可以用干净的手,压一压大白菜,让所有的大白菜均匀的泡在盐水里(大白菜会跑出很多的水分),这样发酵效果会更好。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用.8-12小时左右让大白菜脱水软化。控干水份待用。

胡萝卜,白萝卜分别切成细丝。姜剁碎、蒜剁碎,葱切丝待用。

大白菜沥干水分,(辣椒粉每100克白菜放入3-5克,视个人口味而定)、糖每100克白菜放1.5克)然后用韩国辣椒粉(粗)、虾酱、糖、姜、蒜、葱、把胡萝卜丝,白萝卜丝、全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“鱼露”.鱼露(鱼露用来提味的,做15斤白菜,约只放半饭碗的鱼露,鱼露很咸,不要放太多)拌匀全部。

6、将上一步的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,

或装入于玻璃罐或陶瓮中,放上盖子,盖子不能栓太紧,松松的就好。放倒太阳晒不到的地方,最佳发酵温度约16-20度(冬天较适合做泡菜)发酵腌渍二天之后就可取出放置冰箱冷藏可以食用了。

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