炖的时候不用加油，小火慢慢烧热，把五花肉放进去，边搅拌边小火慢慢炒，直到油用完。
炒至油不多时，加入葱、姜、花椒、八角、老抽、生抽、料酒，边搅拌边炒均匀。
边搅拌边煎至五花肉完全上色，加入盐、冰糖和开水，水量比五花肉多一点，小火煮1-2小时，具体视大小而定。肉。如此小火长时间炖煮，油脂就会被炖熟，对健康非常有利，可以安心享用。从锅中取出并放在盘子上。
第二招：汁盛盘
现在市场上的卤肉酱种类繁多。选择自己喜欢的口味，直接用来炖肉。在菜肴中制作酱汁再简单不过了。五花肉也应先炒至出油，然后长时间焖煮。还可以加一些土豆或豆类，油而不腻，吃起来不会腻。
