待丸子漂浮在油面，不再自动翻滚时转中火定型，捞出装盘即可！
【红薯丸子炸制技巧】红薯丸子开裂的原因
为了红薯丸子炸的更宣软，膨胀得更好，下锅时油温一定不能太高，油温太高丸子表面很快就会被炸硬，出现一层焦壳，随着炸制内部依然会膨胀，这样就会撑破外层的壳，出现开裂的现象。
解决方法：下锅时油温五层热即可，下锅后转小火慢慢炸制即可解决。
红薯丸子炸好放置塌陷的原因
之所以出现塌陷主要有两个原因：
一，是因为红薯丸子本身的特性，丸子内部的红薯泥始终是含有不少水分的，这些水分会随着放置被丸子表面炸*外壳吸收，吸收水分以后的外壳就会回软塌陷。
二，是出锅之前没有大火提高油温给丸子定型，高油温可以把丸子的外壳炸干炸硬，这样可以一定程度延长红薯丸子保持圆形的时间。
综上，红薯丸子炸好不易久放，一顿吃完最好，如果确实有保存的需求，可以将团好的红薯丸子胚放冰箱冷冻室冷冻，想吃时直接拿出炸制即可。
【小贴士】
1）之所以加糯米粉是为了丸子更好的膨胀，类似于炸芝麻球，可以膨胀到很大；
2）刚下锅时可以在锅的下面垫个篦子，防止糊底；
3）待芝麻球浮上来以后，转中火催一下丸子，以便丸子更好的膨胀；
4）上述过程需要不停翻动，以便受热均匀；
5）最后出锅之前转大火定一下型，即用高油温把丸子外壳炸硬炸焦，防止放凉后塌陷；
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