食材：茄子2根，尖椒2根，蒜末，小米椒，豆豉。
做法：1、茄子洗净上锅蒸10分钟出锅改成条状备用。
2、尖椒拍扁切块，起锅热油加少许盐煸炒至表面呈虎皮状，加入蒜末、小米椒、豆豉翻炒均匀。
3、放入茄条翻炒几下加2勺生抽、半勺老抽翻炒均匀即可。
四季豆烧茄子
用料：四季豆（或豆角）：300克左右、茄子：1根、蒜瓣：3个、干辣椒：1-2个、花椒粒：一小把
调味：生抽一汤匙、盐适量、鸡精少许
做法：1、四季豆和茄子洗净切段，滤干水分备用；
2、起锅烧油，将四季豆炸至起虎皮捞起，把茄子下锅炒至变色变软捞起；
3、炒香蒜瓣、干辣椒和花椒粒，倒入四季豆和茄子翻炒；
4、放生抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
土豆烧茄子
食材：茄子：1根（约300g）、土豆：2个（约200g）、青椒:1个、蒜 小米辣
调个料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉、一点白糖、10勺清水
步骤如图：1、茄子滚刀切块加一点盐，腌制几分钟，捏出水分后，撒一点淀粉
2、锅中多放点油，将茄子炒软盛出备用
3、土豆煸炒至表面焦黄备用
4、锅里留适量油，蒜末小米辣炒香，倒入青椒和炒好的茄子土豆翻炒几下
5、倒入调好的料汁，翻炒均匀后即可出锅
肉末茄子
食材：本地圆茄子，瘦肉，小米椒，干辣椒，大蒜子，生姜，香葱。
做法：1、茄子切成细条，放一勺盐抓拌均匀放置20分钟，这样可以*出茄子的水分让茄子少吸油，用清水清洗干净，攥干水分，油热下茄子煸炒，炒至茄子变软茄子吸进去的油逼出来时盛出备用。
2、瘦肉切末不用腌制，小米椒干辣椒生姜大蒜子切碎，香葱葱白葱绿分开切。
3、油热下肉末炒散，滑到一边，下小米椒干辣椒生姜大蒜子葱白煸香，下茄子翻炒，加蚝油一品鲜酱油，少许红烧酱油，少许盐，少许白糖鸡精调味，淋一勺水淀粉勾芡，收汁时加葱绿翻炒均匀即可。
红烧茄子
食材准备：两个茄子，小米辣，大蒜适量
做法如下：1、茄子洗净切滚刀块，加两勺盐腌制20分钟出水份，再用水冲洗掉盐分，抓干水份加两勺淀粉均匀裹住茄子
2、调个酱汁：两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量盐和糖，一勺淀粉，半碗清水一起搅拌均匀备用
3、锅中多点油，热油倒入茄子，慢慢翻炒茄子变软，再把茄子撇一边，放蒜末小米辣炒香
4、倒入调好的酱汁，小火闷煮至收汁，撒上葱花出锅即可
