茄子喜欢吃的人不少，可很多人买回来茄子，做出来的菜总是发现“质量不稳定”，即便做法一样的情况下，有时候做得软糯鲜香入味好吃，有时候做的硬邦邦一股茄子的生味，其实很多时候和厨艺的关系不是太大，而是和茄子的品种有关系。
茄子是一种古老的蔬菜，早在西汉末年时期就传入了我国，数千年的时间也做了很多优化、变种的栽培，现在吃的茄子口感上可比古时候的茄子好吃多了，如今市场上的茄子有3种，分别是圆茄子，长茄子和矮茄子，这三种茄子其实各有千秋，只要烹饪方法对了，不管哪种茄子都能做的好吃。
一、圆茄子圆茄子通常呈球、扁球形或者椭圆形，个头偏大，其中所含水分充足，而且颜色为紫色、黑紫色或者红紫色等，这种是我国的本土茄子品种，在各地广泛种植，茄子味道浓郁，含水量大，适合多种烹饪方法，像炒茄子、烧茄子等家常菜 ，选这种圆茄子做出来菜品的口感通常不会差。
长茄子形状为细长型，颜色呈紫色、绿色或者淡绿，在我国的南方普遍种植，是一种高品质的茄子品种，它表皮很薄、肉质比较松软，而且其中所含的种子很少，口感是极好的，但是这种长茄子不适合炸和炒这两种烹饪方法，其他做法味道都不错。
矮茄子因为植株比较矮，所以叫矮茄子，它的形状为卵形或者长卵形，个头小，矮茄子为国外引进的的品种，产量大但是品质却差一些，其中所含的植物纤维和种子比较多，而且茄子味比较淡，表皮厚实、水分少，适合做烤茄子和油焖茄子，尤其是烤茄子时，矮茄子是不二的选择。
在做家常菜时，掌握3种茄子适合的烹饪方法，做茄子时就不会出现菜品的口感和味道忽高忽低的状况了。
——老井说——在购买茄子时，要挑选新鲜的茄子，分享3个挑选茄子的技巧：
1、观察茄蒂，绿色而且不发暗是新鲜的茄子。
2、看表皮，光滑、发亮、饱满的茄子是新鲜的茄子。
3、捏茄子，用手捏茄子，软硬适中即可，捏着发软的茄子就不新鲜了。
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