大家好！我是布谷姐。
饺子你最爱吃什么馅的？我是很喜欢吃韭菜馅的饺子。今天就一起分享两种韭菜饺子馅的做法。
这个季节的韭菜鲜嫩味美，很容易成熟，因此不易久煮。尤其是在与肉馅搭配一起做馅时，为了保持韭菜的鲜美又使肉馅可与韭菜一起成熟，最好先将剁好的肉馅先煸炒一下，再与韭菜一起拌馅。
今天的韭菜饺子馅中我还加入了木耳，木耳本身没有什么特殊的气味，加入木耳既不会影响饺子馅的味道，又多一份营养。而且当下应时应景，就多在我们的一日三餐中吃一些清肺营养的木耳吧，期望大家都能三餐营养、增强体质，战胜这场疫情难关！
在调制饺子馅前先将面和好：饺子粉适量放入盆中，放入少许盐（增加筋性）用凉水和面：一边倒入凉水一边用筷子搅拌，搅成絮状后，下手和成软硬适中的面团，盖上盖子，醒面30分钟。
第一种：韭菜鸡蛋馅
1、盆中放入清水，放入少许盐搅匀，将择好的韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟后，清洗干净，控干水分。
将控干水分的韭菜切碎放入盆中，加入适量熟油拌匀，以锁住水分，营养不流失。
2、木耳提前浸泡、洗净、切碎备用。
3、鸡蛋磕入碗中，加入少许白醋搅拌均匀。
起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎。
4、所有食材都处理好后，放入大碗中开始调味：加入盐、白糖、蚝油、十三香、鸡精、熟油及适量香油，搅拌均匀，就可以了。
