第二种：韭菜猪肉馅
1、同样先将择好的韭菜放入淡盐水中浸泡10分钟后再清洗干净，控干水分、切碎，放入大碗中，倒入适量熟油拌匀。
2、木耳提前浸泡、冼净、切碎。
3、起锅放油，油温大约4成热时放入肉馅煸炒至断生后，放入切好的葱末、姜末，炒出香味。再放入料酒、酱油和少许白糖，翻炒均匀，即可关火。
4、将所需食材全部处理好后就可以调味了。
由于在煸炒肉馅时已先期加入了部分调料，这时就只需加入少许盐、蚝油、鸡精和香油，搅拌均匀就可以了。
将醒好的面团取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂，擀皮、包馅。
煮饺子：起锅放水，放入少许盐，水开后下入包好的饺子，用勺背轻轻推开，以防粘连，盖上锅盖，大火煮制；待锅中的饺子全都浮起，煮沸，点入少许凉水，用沿锅边用勺背轻轻搅动一下，再盖上锅盖煮沸，开盖，再煮一分钟，就成熟了，捞出即可。
制作韭菜肉馅饺子时，所选用的猪肉不易太瘦，若选用瘦肉，那在瘦肉里面最好加点五花肉，或者是三肥七瘦的猪肉最好。太瘦的猪肉包出的饺子口感会柴。
韭菜很容易成熟，况且与其搭配的其它食材也提前经过了处理，因此在煮饺子时，不易煮的时间太长。点一次凉水煮熟即可。
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