柠檬是地球上最健康最有用的水果之一。它们是维生素C的极佳来源，可以用于各种各样的东西，如调味食品，清洁表面和餐具，去除异味，甚至制造药物。
尽管柠檬味道芳香，营养丰富，是食谱上的好配料，但它却能让人皱起脸，像地球上没有其他酸味水果一样让人畏缩不前。那么，柠檬为什么会引起如此强烈的反响呢？以下是科学界对这一现象的解释。
柠檬是出了名的酸，酸的东西会让人皱起脸。虽然这听起来像是一个简单的解释，但科学家们表示，这背后有数千年的进化价值。
新泽西州罗格斯大学教授、宾夕法尼亚州莫奈尔化学感官中心(Monell Chemical Senses Center)的感官生物学家Paul Breslin说：“脸部起皱是一种排斥反应，或者是对自己和他人的一种信号反应。”
根据这种理论，面部肌肉的不自主运动是对这种排斥反应的一种身体表现，这是由于一种逃避危险事物的自然本能。虽然不是所有的酸味物质都对人类健康构成威胁，但酸味感却是一种常见的暗示。
以变质的牛奶为例。变质的牛奶有一种难闻的酸味和酸口感。如今，人们本能地知道不要吃有酸味的东西——尤其是那些本不该吃的东西——因为他们的大脑会把这种味道和生病联系起来。
当人们闻到一股酸味或尝到酸味时，他们的身体会不由自主地对这种暗示产生厌恶的反应。这种厌恶表现在皱起的脸上，这是对他们自己和他人的一个警告：酸味或味道的来源可能具有危险性。
对酸味的天生厌恶可能是早期人类生存本能的一部分。这可能是他们在适应特定环境时学会的，而这种习得的厌恶情绪可能帮助他们避免了有毒的食物。这种本能后来传给了现代人类，这也可能是为什么儿童生来就讨厌尝起来或闻起来有酸味的食物的原因。
大脑如何对酸味作出反应人们把酸味和柠檬联系在一起，认为他们的脸皱起来与酸度有直接的关系。酸味是通过人类舌头上被称为味蕾的小突起来检测的，味蕾上有50到150个味觉感受器细胞。这些细胞，连同它们之间交织的味觉神经，检测和处理各种分子，并将味觉报告给大脑的相关区域。
根据研究，在化学上与酸等同的是高浓度的游离质子，特别是氢离子(记作H )。这些H 离子是由食物酸的解离产生的，并被特定于酸的味觉细胞检测到，这些细胞通过味觉神经立即向大脑报告它们的存在。然后，人类的大脑决定身体将如何反应，通过根深蒂固的记忆，让一个人通过做苦脸来对H 离子的流入做出反应。
在人类进化的整个过程中，味觉已经演变成消化系统的看门人。它为大脑提供关于食物的适宜性和安全性的最后信息。研究发现，人类的味觉系统不仅影响情绪，而且还控制着人体的重要功能。因此，对食物的厌恶或偏好随身体需求而发展或变化，人类对食物的行为——比如对柠檬的根深蒂固的反应——都是由原始的人类本能驱动的，而原始的人类本能在早期人类的生存中发挥了巨大的作用。很省钱 国际运费超省
[更多：胃酸倒流，胃灼热？来看看简单天然的缓解方式]
