小贴士:羊肉和小茴香是“黄金搭档”,不管是煮羊肉汤时,还是做羊肉馅饺子时,都可以加入小茴香,不仅可以有效的去除羊肉自带的“羊膻味”,也能使羊肉更鲜美,家中有白芷的话,可以再加入几片白芷,羊肉也比较“吃”白芷的,加入白芷后不会影响羊肉汤的鲜味。
俗话说“猪不椒,羊不料”,意思是说在炖煮猪肉时不加花椒,而炖煮羊肉时不加八角,羊肉汤比较鲜美,而八角的味道则比较浓郁,煮羊汤加入八角很容易覆盖羊汤的鲜味,而且也会使羊肉汤越煮越黑,因此在煮羊肉汤时不适合加八角。
5、胡萝卜清洗干净,切成滚刀块加入砂锅中,盖上锅盖焖煮20分钟左右,羊肉汤的汤色已经变的奶白了。
6、砂锅中加入适量的盐和胡椒粉来调味,搅拌均匀即可出锅,一锅羊肉鲜香,汤色奶白的羊肉汤就做好了。
——老井说——羊肉肉质鲜嫩,自带特殊的羊膻气,没有让人不适的“腥臊味”,所以炖煮羊肉时一般都是做“减法”,尽量少添加调料,突出原汁原味,以免影响羊肉的鲜味。又是一年冬至日,愿一切美好与温暖如期而至。
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