在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中，鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜，历史悠久又独具特色。早两千五百年前，儒家孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食之道，再加之山东得天独厚的地理环境，环山傍海，种种因素造就了鲁菜的包罗万象，拿得出手的菜品也数不胜数。临近新年，善于烹饪的山东人自然也少不了丰盛的年夜饭，一起来看一看，山东人的年夜饭上都有什么不一样的压轴大菜。
餐桌上讲究“无鱼不成宴”，年夜饭上也必少不了鱼作为压轴菜。作为地道的老山东人，依黄河而生，在《诗经》中曾记载：“岂食其鱼，必河之鲤。”于是鲜嫩肥美的黄河鲤鱼便成了山东人眼里绝佳的食材。
糖醋鲤鱼是经典鲁菜之一，也是山东人年夜饭上的压轴菜。将打好花刀的鲤鱼腌制后裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄，最后淋上酸甜可口的糖醋浓汁，一道色泽金黄、外酥里嫩的的糖醋鲤鱼便端上了年夜饭餐桌。在浓重的节日氛围下，金鳞赤尾，色泽金黄，忍不住让人大快朵颐。
酥锅酥锅是山东淄博人在过年必吃的一道特色美食，用鸡、鱼、五花肉、鲅鱼、肘子、大白菜、豆腐等食材一起炖制的菜品，营养丰富，味道鲜美。地道的山东人会将十几种食材融为一锅，堪称北方版的“佛跳墙”。
酥锅食材丰盛，口味丰富，有“酸、咸、甜、香、酥、烂”6种滋味，而且做法别致，将众多食材一层层叠好后才能下锅，倒入秘制的料汁，文火蒸1小时后再焖至2小时左右，看似简单，但要保证食材不糊底而且每一层都软烂鲜香，没个几年功夫怕是做不好一锅人人称赞的好酥锅。“穷也酥锅，富也酥锅”，在山东人，过年无论贫富，家家户户都会做酥锅，只不过是按照家庭条件进行食材搭配而已，有了酥锅，才有了过年的滋味。
