广东新派粤菜家常菜,新派粤菜和传统粤菜

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-16 15:28:32

花雕三葱极鲜焗龙虾

广东新派粤菜家常菜,新派粤菜和传统粤菜(1)

主料:

加拿大龙虾1只。


辅料:

干葱头50克,青葱100克,京葱75克,芫茜梗25克,红椒丝25克。


调料:

味极鲜酱油20克,金标蚝油10克,蟹黄酱25克,十年花雕酒10克,盐10克,白糖10克,胡椒碎5克。


做法:

1、将龙虾改刀成块,吸干水分,撒上盐,拍粉后备用。


2、起锅,下京葱爆香,下干葱头、青葱、红椒丝煸炒,下味极鲜酱油大火翻炒后备用。


3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后出锅沥干油分。


4、起锅,下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎,下花雕酒,急火翻炒。


5、将所有配料下锅一同翻炒后放入烧热的瓦锅,最后放上芫茜梗装饰即可。


金蒜喼汁爆和牛粒

广东新派粤菜家常菜,新派粤菜和传统粤菜(2)

主料:

澳洲牛小排200克。


辅料:

露芛粒100克,杏鲍菇粒150克,红椒粒50克,洋葱粒50克,炸蒜片10克,生蒜粒10克。


调料:

味极鲜酱油25克,李派林喼汁10克,麻油5克,米酒15克,绍酒15克,糖10克,鸡粉10克,胡椒碎5克。


做法:

1、牛小排除去筋膜后,改刀成牛仔粒备用;露笋粒及红椒粒沸水后备用。


2、起锅,油温烧至120度时,将杏鲍菇粒炸至金黄后捞起,沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香,下味极鲜酱油兜炒均匀。


3、牛仔粒快速拉油后下胡椒碎、味极鲜酱油、李派林喼汁、糖,翻炒均匀后沥干油分。


4、起锅,下洋葱和生蒜,煸香后下露笋粒、红椒粒、糖和鸡粉,翻炒均匀。


5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀,加米酒,翻炒均匀后加上炸蒜即可装盘。


塘芹麻香鸡汁拌响螺片

广东新派粤菜家常菜,新派粤菜和传统粤菜(3)

主料:

响螺150克。


辅料:

本地芹菜段200克,芫茜段25克,青葱丝10克,泰椒圈少许。


调料:

味极鲜酱油25克,麻油10克,清鸡汤1000克,鸡油25克,糖10克,鸡粉5克,盐5克。


做法:

1、响螺去内脏洗净,改刀成螺片备用。


2、鸡汤中加鸡油煮开,加盐、糖、鸡粉下螺片灼约20秒后捞起,下芹菜段灼熟后摆盘。


3、鸡油烧热,淋在螺片上,然后将螺片摆在芹菜上。将泰椒圈、芫茜和青葱丝摆在螺片上。


4、起锅,将鸡油烧至起烟后迅速淋在菜品上,最后淋上麻油和味极鲜酱油即可。


锡烧火焰黑胡椒龙虾

广东新派粤菜家常菜,新派粤菜和传统粤菜(4)

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