宫保鸡丁
肝腰合炒
肝腰合炒是四川一道非常常见的传统菜肴,在大街小巷的饭店中都可以品尝到这道菜。
肝腰合炒所用的原材料是猪肝和猪腰。将猪肝切成薄厚均匀的片状并将猪腰改花刀,对刀工的要求极其高。
肝腰合炒
因讲求口感,所以使用大火快速猛炒而成,速度和火候都十分关键。烹饪时用猛火短炒18秒,也就是行业中俗称的“入锅18铲”。
如果制作技艺比较高超,肝腰合炒也能成为一道集色、香、味于一体的佳肴。色彩鲜艳,吃进嘴中爽滑可口,脆嫩鲜美,香辣美味。
肝腰合炒
豆瓣鱼
豆瓣鱼是极具四川地方传统特色的美食,对于四川人而言是一道充满家乡味道的家常菜。
豆瓣鱼的历史并不悠久,却用美味征服了很多人的心。首先要准备一条新鲜的活鱼,鲤鱼、鲫鱼等都可以。清洗干净的鱼搭配豆瓣酱等调味料烹饪而成,也可以加入糖、醋等做成鱼香味。
豆瓣鱼
制作完成的豆瓣鱼颜色红亮,香味浓郁,飘香四溢。入口鱼肉滑嫩,酸中有甜,甜中有辣,一口便可品尝到不同的口感,爽滑可口。
逢年过节以及招待客人时,餐桌上总是少不了豆瓣鱼这道佳肴,不管是下饭还是下酒都是很好的选择。