一看二摇三闻。
一看：包装好的皮蛋，看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装的皮蛋，是否完好无损，正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。
二摇：皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，差的则有声音，声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三闻：好皮蛋有的浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不要食用。
特别提醒
皮蛋最保险的吃法
是充分加热后再吃
比如皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤等
同时
老人、小孩、及免疫力底下人群
应尽量避免食用凉拌皮蛋等
未充分煮熟的皮蛋
除了皮蛋，沙门氏菌还常污染鸡蛋、家禽、牛奶和肉类产品，我们也应当避免通过这些产品出现感染，那么应该怎么做呢？
1、餐前、便后、接触食物前，接触动物或生蛋后应仔细清洗双手。
2、食材要充分加热后食用，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人。
3、保存食物或使用砧板生熟要分开。
4、正确储存食品，保存在冰箱中的食物应加热或煮熟后食用。
5、选购鸡蛋的时候，尽量选购正规品牌企业鸡蛋，避免三无农产品，同时注意生产日期，购买新鲜鸡蛋。
