眼下又快入夏了，餐桌上要是出现青菜类的美食就觉得特有食欲。说到青菜类美食，怎么能少得了空心菜呢？将清淡嫩口的空心菜与滋味鲜美的虾酱一同翻炒出来，既能令人生津和清热败火，还十分惹味。今天和大家分享下虾酱空心菜的做法，客官们可看好了，我觉得看一遍都能记住。
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【准备食材】：空心菜，红辣椒，虾酱、蚝油、姜蒜、油、糖
【步骤如下】：
1、将红辣椒、姜洗净，将红尖椒切碎；姜剁碎、蒜拍扁去衣剁成蓉；
2、空心菜摘干净、洗净后晾干水分，然后将菜叶和菜杆分别切成段；
3、取一只碗，倒入适量的虾酱、蚝油，再加入少许清水，并搅拌均匀；
4、点火热锅，放油，待油热至7成熟时，倒入红辣椒碎、姜蒜蓉，爆香；
5、再倒入第3步准备好的虾酱蚝油，炒均匀；
6、再倒入空心菜的菜杆，将其翻炒至脆（差不多1分钟左右）；
7、然后再倒入菜叶，翻炒至叶子断生，加少量糖一通翻炒均匀即可出锅。
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{备注}：
1、调制虾酱蚝油记得加入少量的水。
2、虾酱本来就很咸，做这道菜时不需要放盐。
3、糖有提味的作用，不喜欢的朋友不加。
4、家里要是没有蚝油的话，可以用生抽加一点糖代替即可。
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不知道大家平时怎么炒空心菜的，受妈妈的做菜的影响（反正很好吃），做这道菜的话，建议先炒菜杆至软，再放入菜叶一起炒，这样子做出来的菜杆的口感很脆，菜叶很嫩。当然，也不要炒太久，否则叶子太烂了会影响口味的。
