6.锅内加入油烧热，下入花椒，小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不要。炸花椒时，要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊了，用小火慢炸，能把椒香味充分炸出来。
7.把芹菜和香干放到大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入蒜末、小米辣、盐。
8.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘脆嫩清香可口，椒香味浓的芹菜拌香干就做好了。
小贴士：香干焯水，可以使豆干又软又香润，吃着口感好。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，会使芹菜的颜色变得更翠绿，焯水后，放到冷水中投凉，可以使芹菜口感脆嫩，颜色也不会变黄。
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