如今春暖，正是光鱼上市时节，就象八月蟹肥，此时的光鱼肉肥味鲜还嫩，价格也便宜，如果不去买来吃，岂不是错失美味，餐桌少了一道光鲜菜肴，何况，春末夏初时，各种蔬菜大多是棚种，也不是自然长成，而光鱼还是大海应时而生的绿色食品，走到海鲜市场，摊位前光鱼水淋淋似游，光鲜鲜生猛，饱含的海鲜美味足足的，就吃它吧。
光鱼，又名狗光鱼，狗杠，吃鱼虾甲壳类长大，故光鱼肉质鲜美。尽管头大，但头部肉质滑软，口感细腻，骨质不硬，刺也少，实属价格便宜，又鲜美的食材。
买来的光鱼，去腮和内脏，鱼籽可留下食用，洗净。大的可剁成两寸长的段。
香菇两三个，切成小丁。
开水后，下入光鱼汆水，葱姜蒜香菇炼锅，烹入味极鲜，生抽，海鲜酱，料酒，醋，酱油，一点白糖，味精，尝汤时味道浓郁的酱香微咸，酸，鲜，味厚回甜，颜色深红，下入光鱼，撇沫后加少量十三香，中小火烧至汤尽，即可出锅，期间可轻微转动，以防糊锅。
注意，光鱼肉懒易碎，在汆水和烧制过程中，尽量少搅拌和颠翻，不然碎列和掉肉，影响食欲。
如果爱吃辣，在烧制时可加些辣椒。另有爱好的，可加些豆腐块与鱼同烧，味道更是鲜醇，豆腐也格外好吃。
此为红烧光鱼，此做法保留了鱼的鲜美，又添加了酱香，用醋和料酒去除鱼的腥味，吃时稍带汤汁，口感滑润味道饱满。
如果喜欢，也可清炖，同样将鱼剁块，用葱姜蒜香菇炼锅后，下入光鱼稍煎，此时油不要太热，以免油溅，也不要翻动，否则易碎，待油浸处鱼的肉变白时，加水没起鱼，下入盐，味精，料酒，撇沫后，可加少量十三香，胡椒粉，也可加点醋。约五分钟即熟，撒些香菜末，香油，汤色鲜白味鲜不腥，滋补润肺，又是下饭佐酒的美食。
