泡菜是韩国最具有代表特色的传统美食之一，白菜 萝卜 黄瓜都是能泡制的食材，甚至小葱 韭菜都能以泡菜的做法腌制，在韩国家庭之中不论是普通百姓家的粗茶淡饭，还是有钱人家的美味佳肴，都离不开泡菜。每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。
将苹果、圆葱、梨、辣椒面、大蒜等原材料腌制食材，发酵而后才可食用，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，酸酸甜甜，是非常美味的开胃菜，在韩国如果哪位家庭主妇不会做辣白菜，会被当成大大的笑柄。
表姐在韩国带了足足12年了，韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜、白菜。夏季的黄瓜、小萝卜。秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜。今天就有她为大家分享韩国人最常做的两种泡菜，以及腌制时的5个小窍门，只要你掌握了这些，自己在家做，完全不在话下。
制作方法：配料比在文章末端。
1：首先处理白菜，把白菜洗净撕成大块，胡萝卜切成长条，青椒切条，然后在上面撒上盐，腌制2—3小时。
2：韭菜洗净切成长段备用，面粉加水倒入锅内，加热成年粘稠一点的浆糊。
3：趁热将辣椒面 白糖 味精 白糖 鱼露 白醋 倒在浆糊中搅拌均匀。
4：大蒜 洋葱 姜放入料理机打成茸，放浆糊中拌匀。
5：将梨子 苹果切丁打成茸，连同韭菜段，一起倒入浆糊搅匀。
6：腌好的白菜用清水洗净，控干水分，倒入浆糊中拌匀。
7：腌好的泡菜密封在罐中，24小时即可食用。
韩国泡菜的5个技巧
1：做泡菜不要用碘盐，这样不利于利于发酵，可以使用大粒的粗盐。
2：做泡菜的坛子不能见油，不然会很快坏掉。
3：做泡菜的所有蔬菜，一定要风干水分再进行腌制。
4：如果泡菜的味道太酸，可以加点盐，如果太咸的话，可以加点白糖，如果不脆，可以加点高度白酒。
5：腌制泡菜的坛子，一点要密封，否则会容易变质。
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泡菜的配料比：
大白菜1500克，胡萝卜50克，青椒100克，苹果100克，梨子100克，洋葱40克，韭菜60克，鱼露50克，大蒜80克，糖60克，白醋60克，面粉70克，粗辣椒粉10克，姜末50克，细辣椒粉60克，盐10克，味精10克。
