腌酸菜，用开水腌就错了，教你一招，又酸又脆，不腐烂不长毛。
每年的315，相信大家都关注了吧，其中让人们特别关注的就是酸菜，各种各样的土坑酸菜，让人看了就特别恶心。所以想吃干净美味的酸菜，最好还是自己在家做，吃起来也更放心。
每年到了秋天的时候，菜园的各种蔬菜都会大丰收，以前都是把这些蔬菜晾成菜根，留到冬天慢慢吃，或者是焯过水之后放到冰箱中冷冻起来，到了冬天或炒或炖，味道也都非常鲜美。如果这些你都吃腻了的话，其实不妨试试把这些蔬菜进行腌制，做成酸辣好吃的酸菜也不失为一种新的储存方式。
虽说酸菜好吃也特别开胃，但很多朋友总是做不好，要不这泡菜上面长了一层白色的漂浮物，要不泡菜做出来发臭，根本没法吃。
有人说腌酸菜时要用开水，有的人说一定得用老汤，其实都错了。
今天我就教你一个新方法，用家里的自来水就可以腌酸菜，简单实用，又酸又脆，不腐烂不长毛，做好了保存一年都不会坏。
首先我们先要选一下菜，我们今天选的是长豆角，辣椒，圆白菜，胡萝卜，白萝卜。将这些蔬菜全部摘好，腐烂的扔掉，发黄的扔掉，被虫子咬洞的扔掉，剩下的这些新鲜蔬菜全部给它用淡盐水洗干净之后放在太阳底下，晾干表面的水分。
长豆角切成10厘米左右的长度，辣椒只剪掉辣椒梗其他不要动，圆白菜不要去掉根部，从中间给它切成一角一角的，让每一片叶子都可以连着根部，胡萝卜，白萝卜切成长条 ，全部处理好之后，这些蔬菜大概要晒1~2个小时，晒掉表面的水分，晒到有些微微的发蔫，这样我们腌出来的泡菜口感会更好。
想要省略这个步骤也有一个方法，就是用盐提前腌制，将这些蔬菜全部用盐*一下水分，水分*出来之后也会有这种蔫蔫的状态，但是盐分一定要控制好量，盐分太多容易将菜腌到发苦。
晾的差不多，咱们就可以直接准备来腌制了腌。泡菜很多人都说一定要用老汤，其实也不然，没有老汤。我们就用玉米轴，找一根玉米，把玉米粒全部去除干净，只要中间的玉米轴，玉米轴放在泡菜罐的最底下，接着往罐子中码放蔬菜，放一层蔬菜，撒一把盐，抓几个花椒，再抓几个干辣椒之后以此类推放一层菜，放一层盐，放花椒辣椒。
把所有的蔬菜全部放进去之后，就到了最关键的一步，加白酒，白酒的度数越高越好，最少也要在50度以上加过白酒之后才可以让泡菜不生花，10斤装的泡菜大概放的久要一两左右，加入白酒之后，把罐子盖子盖好，再坛沿放好水再把坛沿处加两勺盐，这水不小心干了也不会让空气进去。
处理好之后，把它放到阴凉通风的地方进行发酵就行，发酵的过程中无需打开盖子，无需放气，它里面的气体会通过苔藓排出去，我们只需要每隔两三天给坛沿加水就行。
那最后咱们来说一下细节，调料您可以放花椒，辣椒，也可以加生姜，蒜粒，增加风味。
食盐的量按照十斤的泡菜坛子，放4两盐，放少了，酸的快，但是保质期短，放多了酸的慢，保质期时间长，这个就看您个人的选择了。
最后一点，酸菜做好之后，捞泡菜的时候用的筷子别粘油，否则泡菜会烂掉。
朋友们，酸菜这样腌，保证又酸又脆，不腐烂不长毛，放一年都不会坏，喜欢的赶紧动手试试吧。
