第五步：用锅烧一些热油，油温高一些，最好是能冒烟的状态，然后快速淋在葱丝上面，爆出葱香味，一道美味的清蒸石斑鱼就做好了。
【小贴士】
1、处理石斑鱼的时候一定要把表面坚硬的鱼鳞刮干净，不要把苦胆弄破，影响鲜味。
2、活石斑鱼无需用料酒腌制，否则影响鲜味。
3、蒸鱼的时候不要放酱油或者盐，会让肉质变老，一定等到鱼肉蒸熟的时候，倒掉盘中的水，然后再放蒸鱼豉油，这样酱油中不会混入蒸馏水，味道更鲜美。
4、最后在葱丝上面淋热油的时候，油温要高一点，这样才能爆出葱香味。
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