我们已经介绍过越南鲜辣牛肉米线（Bo Kho)和泰国椰香红咖喱米线，今天要介绍的同样是一道越南名菜：鲜虾春卷。 这道菜最初是姨妈介绍给我的，她是越南春卷的超级粉丝。每次家里有什么猪肉或者虾吃不完的，她就会施展越南春卷魔法，把它们变得更加美味。 在这美好的五月周末里，准备一些新鲜的绿叶菜、胡萝卜、豆芽和虾仁，包在薄如蝉翼的春卷皮里。再配上自制的辣味花生酱蘸料。 仿佛初夏的微风，清新又透明。 不管在户外还是在家里，这一定会是你本季最理想的聚餐美食。 用量可以包16个越南春卷.
By 食域家
用料
- 中等大小的虾，去皮，去头尾，去虾线 450g
- 盐和胡椒 适量
- 蒜，剁碎 2瓣
- 砂糖 1茶匙
- 鱼露 1汤匙
- 青柠檬的汁 1个
- 绿豆芽 100g
- 中等大小的胡萝卜，去皮切丝 1个
- 葱，切成丝 2根
- 米粉 113g
- 越南春卷皮 16张
- 罗勒叶 1把
- 香菜叶 1把
- 薄荷叶 1把
做法步骤
1、先做花生蘸料。 把3汤匙花生酱和80ml热水调拌均匀。然后加入2茶匙辣椒油、1汤匙酱油、1瓣蒜末、1茶匙糖，搅拌均匀后备用。 （以上花生酱蘸料所需）
2、在炒锅中大火热油，放入虾仁和盐、胡椒粉一起翻炒。直到虾仁全熟变成粉红色，盛出备用。
