今天从海鲜市场买了一条石斑鱼,15块钱一斤,都是现打捞上来的,个个鲜活,我让老板挑选了半天,石斑鱼生性凶猛,牙齿很锋利,但是买回家清蒸非常美味。很多地方石斑鱼都是比较贵的鱼类,有的地方五六十块钱吧一斤,我们这里石斑鱼非常多,所以价格很便宜。
石斑鱼营养丰富,肉质细嫩洁白,蛋白质含量很高,脂肪含量低,素有"海鸡肉"之称,石斑鱼被港澳地区推为中国四大名鱼之一。石斑鱼种类繁多,一般我们常吃的是青石斑鱼。石斑鱼外皮坚硬,牙齿锋利,但是肉质洁白鲜嫩,而且整条鱼只有一根主刺,没有毛刺,老人小孩吃也放心。
由于石斑鱼本身味道就很鲜美,所以一般不做深加工,清蒸可以保留肉质本身的鲜味,清蒸石斑鱼做法简单,但是要注意,在蒸好之后要用热油将葱丝爆香,这样才能让清蒸石斑鱼鲜中带着淡淡的葱香味,吃起来也不会太过清淡。
【食材准备】石斑鱼1条,葱,姜,胡萝卜,红辣椒,蒸鱼豉油,玉米油