说到盐焗鸡、腊肉这些做法，其实很大程度上是因为古时候战乱频繁，人们需要特殊的处理食物的方法，来达到保存食物或者最大限度利用食物的目的。
东江盐焗鸡便是诞生在这一时期的产物，客人先祖在迁徙的过程中，富有想法的把活鸡处理完毕后，盐焗起来，等到吃的时候直接用火蒸出后即食。这样的处理方法，方便携带的时候，盐焗出来的鸡也能够为人们补充体力。
这一食用方法就渐渐传承了下来，到了近现代经过各路的厨师的不断改良后，形成这一道名满广东的东江盐焗鸡了，盐焗也成为了一种处理食材的方法。那么话不多说，就来教大家正宗的东江盐焗鸡的做法。
准备原材料
主料：光鸡(约900克）
辅料：海盐2500克、姜片5克、砂纸2张、清水75克、净芫茜20克 、葱条15克
调料:鸡粉5克、精盐7.5克、沙姜粉1.5克、麻油1.5克、花生油75克、糖5克
制作流程如下
步骤一： 将光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各鎅一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡项，敲断脚骨。
步骤二：取盐、糖、少许鸡粉放入盘中，把葱条、姜片放入盘中均匀裹住酱料。
步骤三：将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，鸡表面抹花生油，用纱纸包裹备用。
步骤四：旺火烧热炒锅，下生盐，炒至爆热时（有盐爆响声），取出500克放入砂锅
步骤五：把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用微火焗45分钟
步骤六：取清水75克，从砂锅盖边灌入（注意不可揭盖），再焗4-5分钟至熟，取起，去掉纱纸。
步骤七：将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨拆散，以骨垫底，肉置中，皮铺面，拼砌成鸡形状，芜茜伴好便成。
步骤八：取沙姜粉、盐、麻油做成酱料。
这样一道色彩微黄，皮爽肉滑的东江盐焗鸡就完成了。这里也告诉大家东家盐焗鸡的肉好吃，但往往更会吃的人是不会放过越嚼味道越浓厚的鸡皮的，尤其是脖子那一块的鸡皮，是很多懂吃鸡的人最爱。
做菜小提示:
1.鸡最好用180天没有下蛋的走地鸡，这样肉质最为紧嫩
2.盐最正宗还是用海盐，粗盐也可
3.盐炒到爆热时温度在280度左右，注意烫伤
4.清水砂锅盖边灌入，能让鸡更充分吸收盐分
