大家好,我是老王,今天给大家介绍的是来自广东东江的盐焗鸡:
广东东江地区靠海,有上天赐予的资源。几百年前,这地区的盐场很多,盐工们发现一种很方便的做鸡方法,就是将已经煮熟的鸡用纱纸包好,再埋进盐堆里,过一段时间将鸡挖出,发现这样制作出来的鸡肉特别鲜美。后来东江地区的盐业越来越发达,常有商人出入,这地方的餐饮业也不断提升,于是当地的饭店就以盐焗鸡作为特色菜招待客人,所以到了广东想吃到正宗盐焗鸡的人一定要去趟东江。
盐焗鸡的出现也与迁至广东的客家人有很大的关系。当年战乱之时,马车也是奢侈品,所以南下的汉人几乎都是徒步至南方。在这漫长而又艰苦的行程中,因为流离失所、无依无靠,到哪都被人欺负,无奈搬迁。人经得起这样的折腾,但家禽可不会老实合作,在逃亡过程中会带来很多麻烦。后来客家人就想了一个办法,要进行大迁徙的时候先将家中少量的家禽宰*,为了让它们可以保存更长的时间,就用盐腌起来。这样在下一个定居点时,还有食物可以吃,而且食物中还含有大量的盐分来补充体力。美味的“客家成鸡”就产生了,也是盐焗鸡的前身。
据说,当年有一个村子,其中大多是女人和孩子,有个孩子身体特别虚弱,经常生病,但客家人不断迁徙,没有什么可以滋补身体的药材,家中的母亲就经常用盐腌的食物煲汤给他,孩子长期食用这样的食物之后,身体越来越健康,逐渐强壮起来,而且考取恩科,成为状元。当了官的他将自己滋补身体的膳食方法与百姓分享,客家成鸡的名气也就越来越大。为了适应大众的口味,让味道和口感达到极致,厨师们将做法不断改良,终于研制出盐焗鸡。
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