儿时第一次吃鲜黄花菜,是在喜宴上,大碗的鸡汤上桌,上面飘着艳丽的黄色菜,不止是漂亮,尝过后还再也忘不掉那个味道了,脆嫩鲜甜,真好吃?
后来只要再看到鲜黄花菜,这个记忆就会自动跳出来。
现在又到黄花菜上市时,嫩黄又清香的一根根花苞,初夏餐桌上的独特滋味,那是干黄花菜没法达到的味道和口感。
黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草,烧汤炒菜时放上一把,都增色又解腻。它还有个名字叫“健脑菜”,据说是因为其中含有丰富的卵磷脂,有助脑发育,越吃越聪明。
以前见过有人说,可别吃这玩意,有毒!
这点倒是鲜黄花菜的独特之处,老人们也常说,做错了会导致头晕头痛、呕吐腹泻的。
其实鲜黄花菜也没有那么的可怕,它本身无毒,而是含有一种“秋水仙碱”的物质,经过肠胃的吸收,会在体内氧化为“二秋水仙碱”,这就生成了对人体的毒性了。
所以在食用鲜黄花菜时,第一不要多吃;第二得将中间的花蕊去除;第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下,然后用清水浸泡一会,捞出洗净后再凉拌或者炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。
一【蒜泥黄花菜】
材料:鲜黄花菜220克。
调味料:大蒜5瓣,青红辣椒各小半个,盐2克,蜂蜜醋15克,辣椒油15克。
做法:1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开,取出中间的所有花蕊丢弃,硬梗的花蒂也掰掉。
2.锅内水开后放入洗净的黄花菜,焯烫至全部变软即可捞出。
3.然后放入清水中浸泡一会,再捞出洗净即可。
4.挤干水分的黄花菜,加入所有调味料拌匀即可上桌。