腊汁肉的正宗做法没有老汤,腊汁肉做法及配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-18 12:52:06

肉夹馍是陕西的一种特色小吃,是以香酥脆的白吉馍,搭配香嫩多汁的肉,再浇上一勺卤肉的汤汁,咬一口让你满嘴留香,这道经典小吃被流传开来后受到了很多人的喜欢,所以说目前我们在大街小巷上都能看到有卖腊汁肉夹馍的小店,但真正的口感正宗与否当然还需要亲自尝试后才会知晓,不过对于喜欢吃腊汁肉夹馍的朋友,与其在外面买,担心不干净不卫生,还不如亲手在家做,家人吃着也会更加放心,下面我便会将腊汁肉夹馍的做法详细分享给大家,只需要牢记其中的3个小妙招,腊汁肉夹馍便会非常好吃,以后家人想吃了随手便能做,接下来我们一起学习。

腊汁肉的正宗做法没有老汤,腊汁肉做法及配方(1)


腊汁肉夹馍的做法:

备用食材:带皮五花肉1块,小麦粉适量,葱姜适量,老卤汤适量,香料适量,冰糖50克,食用碱小半勺,酵母粉3克;

腊汁肉的正宗做法没有老汤,腊汁肉做法及配方(2)


制作过程:第一步,首先将所有的食材都准备到位,一块五花肉放入在清水中浸泡一会,将其杂质去除,清洗干净后,放入在老卤汤中,用开水将其烧开后,如果锅面有浮沫,需要将浮沫撇干净;

腊汁肉的正宗做法没有老汤,腊汁肉做法及配方(3)


第二步,接着将花椒、小茴香、白芷、八角、香叶、桂皮等家里现有的一些香料装入在调料盒中,放入锅中,再加上葱段、姜片以及冰糖,一次性加上稍微多一点的盐调味,可以适当咸一点;

第三步,小火开始煮,差不多2个小时后,即可关火,将肉在其中多焖一会,时间越长越入味好吃,肉做好了,就可以和面做饼,在和面盆中放入适量的面粉,加上酵母粉,用凉水分次少许倒入其中;

腊汁肉的正宗做法没有老汤,腊汁肉做法及配方(4)


第四步,将其揉成一个稍微硬点的面团,静置醒发一会,时间不宜过长,待开始发面就可以了,在案板撒上少许的食用碱,面团移至在案板上,揉搓光滑之后,即可分成大小适中的面剂子;

腊汁肉的正宗做法没有老汤,腊汁肉做法及配方(5)


第五步,取一份面剂子,将其揉成枣核状,然后竖着将其擀开成牛舌状,然后从上往下卷起来,注意尾部不要卷,将其底部朝案板的一面放置,用手按压好,然后擀成碗状,饼胚就做好了;

腊汁肉的正宗做法没有老汤,腊汁肉做法及配方(6)


第六步,锅中不用放油,直接放入饼胚开始烙,烙熟后即可盛出,将焖好的肉取出来,切一小块,再剁成稍微细点的末,喜欢吃青椒的可以搭配点,夹在馍里,浇上一勺汤汁即可享用。

小编总结:对于肉夹馍这样的经典小吃,不学习做法真的是可惜了,虽然我们随手可以在外面买,但是随着食品安全卫生方面不断出问题,尤其是有小孩的家庭,对于饮食方面更是需要多加注意,所以喜欢吃还不如亲手学着做,毕竟自己做的吃着也会更加放心,自己亲手做肉夹馍,没有任何的添加剂,更加的干净卫生,做一份肉夹馍,不管是当早餐还是主食都是不错的选择。

烹饪小妙招:

1、卤肉的汤最好是用老汤,味道更加香醇厚,而如果没有老汤,可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精,加上少许的清水煮开,而且注意肉不要切成块,直接放入一大块肉煮即可;

2、做白吉馍的面团软硬程度要掌握好,要比平时蒸馒头的面团稍微硬一点,而又要比擀面条的面稍微软一点,并且烙馍的时候,注意不要放油,直接将饼放入烙,小火慢慢烙熟即可;

3、煮好的肉不要急着从锅中捞出来,再焖一会,焖的时间越长,肉的香味便会更加的醇厚好吃,所以这一点非常重要,大家完全可以选择将肉卤好后,再做饼,这样饼烙好后,便可直接夹肉吃了。

将这3个小妙招掌握好,饼皮酥脆肉香嫩多汁,真馋人,如果你觉得这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!


栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.