2、加上1.5倍量的水之后，再往里面来点白醋，为什么放白醋呢，因为白醋有着很好的去腥效果，蒸出来的鸡蛋羹不腥气，这是第1个要点。然后来点盐调味，然后用筷子充分搅拌，彻底搅拌均匀。
3、紧接着我们可以看到，搅拌好的蛋液中，出现了大量的浮沫、气泡，很多人不在意，不当回事，但实际上这些东西影响很大。我们需要将浮沫撇出来才行，这样才能保证，蒸出来没有气孔、蜂窝，这是第2个要点。
4、下面往锅中倒水，不要直接放上去蒸，蒸鸡蛋羹的时候，一定要记住，应该是用开水来上锅蒸，这样蒸出来才会更嫩，不会蒸的很老，这是第3个要点。先将锅中的水烧开，彻底烧开后放上鸡蛋液，上面再扣一个盘子。
5、下面将盖子盖上，然后开始蒸，全程保持大火，一般蒸上10分钟就可以了。取出来以后把盘子拿下来，看一下蒸好的鸡蛋羹，绝对是非常嫩滑的，像豆腐、像布丁，看着就有食欲。最后来点香油、酱油、葱花调味，即可开吃。
