每年一到秋冬季节时，各地的农贸市场上就会出现一种小干虾，但凡识货的人都会买上几斤带回家，平时，用来炖汤，或者直接干炒都是相当美味的，除了用来充当下酒菜以外，还可以用来卷饼，深受大家的欢迎和追捧。
小干虾的做法多种多样，大家最常见的做法非常干炒莫属，无需过多的调味料，只需搭配适量的青红辣椒，就能炒出诱人的极其诱人的香味出来，特点是：外酥里嫩，有嚼劲，香辣咸香，风味独特。
【食材配料】：小干虾、盐、青红辣椒、食用油、鸡蛋、生抽。
【制作过程】：
1、首先，将买回来的小干虾，用冷水清水干净，控干水分后，装入盘中备用，另外，准备适量的青红辣椒，将它们切成碎粒后，放在一旁。
2、另外，准备1只干净的空碗，先在里头打入2枚新鲜的鸡蛋，将它充分搅散后，放在一旁备用，待会用它来炒辣椒。
3、起锅烧油，油热后，先放入处理好的小干虾，全程开中小火将它们煸炒至半干状态（里头多余的水分）后，再次盛出装盘、备用，这样虾干吃起来不仅没有腥味，而且口感会变得特别得有嚼头。
4、然后，再在锅中加入少量的食用油（无需刷锅），再淋入提前打散的蛋液，将它们充分炒碎、炒散后，再倒入青红辣椒碎，大火翻炒均匀后，再放入刚才煸好的虾干。
5、出锅前，再在里头撒入少许的盐，再淋入少量的生抽（沿着锅边浇上一圈），大火快速翻拌均匀后，即可装盘上菜，特点是：鲜香味美，外酥里嫩，吃起来特别有嚼头，用它当作下酒菜，或者卷饼吃，都是超级美味的。
【温馨提示】：
1、小干虾用清水洗净后就可以，建议大家不要将它们放入冷水中浸泡过久，否则，会失去鲜美的味道。
2、另外，烹饪风味小干虾的时候，建议大家不要放味精或者鸡精这类的调味料，否则，会失去虾干特有的鲜味，谨记！
