大家一定不知道，手撕包菜好吃的原因？
有很长一段时间，我同大家的想法一样，包菜好吃主要还是同包菜的品种和厨艺有关联，至于说是不是手撕的，其实只是一个噱头，用菜刀切的包菜一样好吃。
大家都知道我是一位美食自媒体博主，曾经有很长一段时间每天都会给大家分享各种食谱，教大家下厨房做饭，但大家不知道的是，我只负责在灶台前炒菜这个环节，有关食材的摘洗等工作都是我媳妇帮我处理的。
在各种蔬菜里，我最喜欢的就是包菜和大白菜，做饭也比较简单，醋溜大白菜和手撕包菜是我家餐桌上的常客，每次吃手撕包菜的时候，我都会暗自佩服我自己，厨艺是真不错，这么朴实无华的蔬菜，经过我的烹饪，变得这么美味，说它是下饭菜也不为过，当然这是我自己的主观感受。
我喜欢吃包菜，除了手撕包菜之外，也会调换口味，经常做的有：酸辣包菜、包菜炒粉条、干锅包菜等，我给大家分享一个经验，做好红烧肉之后，适量放入一些经过处理的包菜，断生之后，口感那是极其美味，包菜吸收了五花肉的油脂，是真好吃。
直到有一天，我媳妇有点不舒服，那天她不能帮我处理食材了，我只能自己亲自来，看着她每次手撕包菜，好像很轻松一样，轮到我自己的时候，才发现这是一件非常繁琐的事情，为了节省时间，我直接用菜刀将包菜切成小块，清洗之后就开始炒制。
还是那个做法，真是没有一点改变，还是我喜欢的那种酸辣味道，包菜也是在同一家购买的，那天，我却感觉这盘包菜特别难吃。
我媳妇看出了我的疑虑，她夹起一片包菜对我说，你仔细看看，你用刀切地和我手撕的包菜，具体有什么差别？
因为菜叶子上的根茎，平时我媳妇都是手撕，所以，菜叶子上的那些根茎都被刻意地丢弃了，留下的都是包菜叶子。而我，为了节省时间，刀切的包菜，自然是保留了菜叶上的那些根茎，也就是这些根茎影响了包菜的口感。
于是，我联想到了好多需要手工处理的蔬菜，比如：豆角、苋菜、空心菜、芹菜、韭菜、蒜黄、蒜苗、上海青等，以前我真的不太理解，通过手撕包菜这件事情，我一下就明白了手工除了蔬菜的重要性，掐掉那些口感不好的、长虫的菜叶、蔫黄的菜叶等。
昨晚家里又做了一盘手撕包菜，吃包菜的时候，我媳妇问我，你弄懂了手撕包菜的重要性，那你了解包菜的种类吗？比如：买包菜时，选结实的还是松散的？你知道它们之间的差别吗？
不懂就是不懂，我媳妇也比较简单，也不卖关子，简单明了的给我讲解了它们之间的差别，这时，我有点疑惑的说道：你咋知道这些的？
我媳妇说：家里是农村的，后院爸妈经常种植，种的时候都会买种子，看得多了，也就知道了。
不知道大家是否喜欢吃包菜，是否留意过包菜的不同种类，大家知道它们之间的差别吗？比如：“松散”和“紧实”的包菜有啥区别？
大家可以在评论区给我们留言，说说您的看法，你是习惯购买哪种包菜？
大家爱吃包菜、经常买包菜，却不知道，包菜有个非常好听的名字，叫做甘蓝，原产于地中海北岩，中国各地均有培育，喜欢温和冷凉的气候，不耐炎热，25度以上就会生长缓慢，不耐干旱和水渍，喜欢疏松肥沃的土壤。
甘蓝是一种非常古老的蔬菜，在四千年前的古希腊罗马时代人们就开始将包菜制作成美味佳肴，在中国的东北，甘蓝叫做“大头菜”，云南俗称“莲花白”。公元四世纪，也就是南北朝事情，甘蓝传入我们国家。
给大家介绍包菜的种类之前，必须要给大家介绍一下什么是定植？虽然这个属于栽培技术，但还是同包菜的种类息息相关，大致上定值是指：选择苗龄40天左右，6-8片真叶壮苗，在阴天或者是晴天傍晚进行定植，行距55厘米，株距35-40厘米，亩栽3000-3500株。
给大家介绍完什么是定植之后，下面，我们给大家简单地说说包菜的种类，大致上是这么4个种类：
1、尖头形包菜，叶球顶部尖，近似心脏形状，多为早熟或早中熟品种，定植到叶球成熟需要50-70天，代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等，产量较低。
2、圆头形包菜，叶球圆球形，多为早熟或早中熟品种，定植到收获需要50-70天，外叶较少，叶球紧实，代表品种有：金早生、北京早熟、山西一号、金亩84等。在南方地区可以越冬栽种，产量通常低于平头包菜。
3、平头形包菜，叶球扁圆形，多为中熟或者晚熟品种，定植到收获需要70-100天，代表品种有：黑叶小平头、黄苗等，品质好，产量高。
4、杂交包菜，欧美国家广泛使用的甘蓝杂交品种，优良杂交品种有：京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。
包菜的挑选方法，大多时候，大家不太了解圆球形包菜同平头形包菜之间的差别，往往都会通过价格来进行简单的判断，所以，我们在挑选包菜的时候，首先要确定的是，怎么做来吃？依据自己想好的吃法，来锁定包菜的品种，是选择平头包菜、还是圆头包菜？
1、挑选包菜，首先看的就是外观，新鲜的包菜看上去比较光滑，没有太多褶皱，如果表面色泽发黑，有损伤，甚至还有虫眼，就说明不新鲜。
2、查看一下包菜外层的菜叶，优选菜叶翠绿，叶子边缘没有泛黄的包菜，如果外层叶子脱落，可以通过观察内层菜叶进行判断，总之就是避免购买菜叶边缘泛黄的。
3、查看一下包菜的根部，根部应该紧实，如果萎缩或者开始腐烂。即说明放置很久，不太新鲜。
4、上手仔细查看一下包菜菜叶之间的紧密程度，需要购买叶子与叶子之间包裹比较紧实的。
5、摸一下菜叶的光滑程度，叶脉细说明口感会好一些，如果手感粗糙、叶脉粗，这样的包菜，口感会大打折扣。
6、选购包菜，应该挑选那种重量比较重的，当然，刚刚也同大家介绍过了，烹饪手撕包菜适合选择平头包菜，所以，如果您是打算购买平头包菜，以上介绍的方法就适合平头包菜，反之也是适合圆头包菜的。
