小时候，每次下课放学，肚子都咕噜噜地叫个不停。而最幸福的就是妈妈做了她的拿手菜----凉拌白斩鸡，在家等着我。妈妈会把菜里一半多放些辣椒，给家里其他人吃。一半就是留给我，少放点辣椒。多少年了，我只吃妈妈做的凉拌白斩鸡。因为别人做的都没有妈妈的味道。就在前不久，妈妈打电话说："你喜欢吃，我来教你做吧。"
那么接下来我跟大家说说这道菜的做法大概是这样的：
1、煮。
挑选一只上好的公鸡，放进锅里，再放上大料，慢慢的熬煮。大概煮到可以轻松的用筷子插透就可以了，太烂也会没有嚼劲的。这时煮肉的汤料不要丢掉。可以用来做其他的食物。
2、放凉。
煮好的鸡肉一定要放凉，因为毕竟是一道凉菜。这样口感才清爽。放凉后，用刀切成小块。
3、这道菜的窍门。
这道菜里，一定要放白糖和醋。白糖加入后的作用就是用来提鲜，这是必不可少的一个小诀窍。然后就是醋，醋的加入可以减少鸡肉的油腻。
然后两者的比例是多少，妈妈说，可以在调菜的时候，边尝味道边调整。
4、辣椒油的调制。
这道菜一定要放上一些辣椒才能有味道，如果不能吃辣，就少放一些。做辣椒油的步骤是这样的：找一个碗，倒上辣椒，还有盐和少许的白糖，再加上一些芝麻。再把锅里倒入适量的油，烧开的时候快速倒进碗里。一碗香喷喷的辣椒油就做好了。
5、拌。
如果觉得只吃肉的话，可以放上一些配菜，妈妈喜欢放甜甜的大辣椒，有红色的，也有黄色的，还有绿色的。然后再放上之前准备的材料，还要放上盐，味精，鸡精、酱油、葱丝和姜末。再加上秘制的香油。就这样，一道香喷喷的好看又好吃的白斩鸡就做好了。
妈妈教过之后，我就迫不及待的去市场买了一只鸡，回家按照妈妈教的方法做了起来。从不做饭的我，要想做出妈妈的味道，确实很难。终于在脚忙手乱之后，完成了这道我最喜欢的菜。它也在家人的期待下上桌了。
我看到他们吃的蛮香的，心里也是特别的受鼓舞的。只是只有我自己知道，这离妈妈做的凉拌白斩鸡，还差了很多，大概只有孰能才能生巧吧。
本文由亮亮美食坊原创，欢迎关注，带你一起长知识！
