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鲶鱼,又名钳鱼或者叉尾鱼,肉质鲜嫩骨刺少,蒸着吃或者炖汤吃都是很不错的选择。今天小易来分享鲶鱼炖豆腐的川味做法,这样做出来的鲶鱼肉质鲜美,汤汁一点也不腥,是一道很不错的下饭菜。
所需食材:
鲶鱼、老豆腐、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、花椒、色拉油、猪油、豆瓣酱、花雕酒、生抽酱油、陈醋、味极鲜、蒸鱼豉油、老抽、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉
制作步骤:
第一步:鲶鱼清洗干净后,把鱼头剁下来,并对半劈开;然后把鱼肚切成大块,并切掉鱼鳍和鱼尾;最后把大块的鱼肉对半切开。
第二步:准备大葱、生姜切成片,大蒜切成颗粒,干辣椒切成小段;再准备适量八角和花椒。
第三步:老豆腐对半切开,再切成厚片;锅中加入清水烧至微开,然后下入切好的老豆腐焯水30秒,再用漏勺捞出来,控干水分备用。