导报君语
冲菜，广东人的骄傲
汪曾祺曾在《咸菜与文化》中讲过，中国不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特点，互不雷同，北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老......
而广东，也有属于自己独特的咸菜——冲菜，这一棵棵封存在坛子里的冲菜，一直以来都是广东人餐桌上不可多得的美味。不少菜式，因为它的加入，菜肴的风味被充分调动起来；那独特的咸香，勾人食欲，开胃生津，连饭都要多吃两碗。
冲菜，令广东人骄傲的食材
冲菜又名大头菜，是珠三角及港澳地区的家常腌菜，既可做成冲菜肉饼、冲菜蒸鱼等菜肴，也可作为咸菜单独上桌。在珠三角地区乃至全中国、全世界的华人圈子里，独数广东的荷塘冲菜最有名。
在中华料理中，冲菜非常常见，，多在粤菜、湘菜、鲁菜看到，偶尔会在川菜（川菜中常说的“冲菜”和广东所说的“冲菜”是两码事）菜系中看到。
冲菜，图片来源：顺德漫游
它的正式名字叫“芜菁”，和芥菜有亲缘关系。《本草纲目》中就称其出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时，由地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地传入中国的。冲菜最早在黄河流域的并汾、河朔、河西一带种植，后传入长江流域。
晋代《广州记》就曾有过“芜菁”栽培的记载，而唐朝刘恂所著的《岭表录异》中，则有加工冲菜作为馈赠礼品的记载。据此可以推算，广东种植冲菜至少也有1000多年的历史。
由于广东的冲菜被认为是最好的，所以后世甚至有了“芜菁芥属也，亦即广东之大头菜也”的说法。尤其是近几百年来，提起冲菜、大头菜，人们自然就会给它冠上“广东”的标签。
而说起广东冲菜，人们自然会想到“荷塘冲菜”。可以说，广东的冲菜，是以江门荷塘所产的为最佳。
荷塘何时起种植冲菜，已找不到确切的文字记载。据《潮连乡志》载了，道光年间（1821—1850年），潮连一带的冲菜已经闻名且成为盛产区。据此，荷塘种植冲菜至少也有200年的历史了。
