母种猪肉也就是俗称的老母猪肉。
老母猪和嫩母猪的行业定义是：两窝崽以内的算作嫩母猪，超过则算作老母猪。
根据《生猪屠宰管理条例》及实施办法第二十四条：“经过检疫并合格的母猪肉可以进入市场销售，应该在胴体和《肉品质量检验合格证》上标明相关信息。”
嫩母猪其实是非常受欢迎的，嫩母猪的口感甚至比很多的瘦肉猪品种还好，因为喂养时间比瘦肉育肥猪长一些，肉相对有嚼劲，肉香味也更浓。
老母猪则不同，因为喂养时间比较长，通常几年到十几年不等。
母种猪肉含有危害人体的物质--免疫球蛋白。
特别是产子前的母种猪体内的免疫球蛋白含量更高。
所以食用老母种猪肉易引起贫血、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。
而且母种猪肉内含有大量的雌性激素，青少年经常食用会影响身体正常发育，可能导致性早熟。
生长及哺乳期间，会给母猪使用大量的药物，这些药物会留存在母猪体内。
根据肉品安全管理有关规定，老母猪也就是母种猪肉不可直接食用，应作加工复制原料处理。
如何鉴别老母猪肉？可以从特征去识别。
老母猪肉一般肉体较大，皮糙肉厚、肌肉纤维粗、横切面颗粒大。
猪皮较厚、皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆、乳腺发达、腹部肌肉结蒂组织多。颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰*时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。
皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”，脂肪外膜黄白色。
老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。
切割时韧性大，也就是俗称的滚刀肉。
