第二步：煮鸡腿
下面，我们把鸡腿煮熟：锅中烧水，凉水放入鸡腿，凉水放入鸡腿容易煮出鸡腿里面的血沫子，放入准备好的大料，抓入干辣椒2克，倒入料酒8克，放入食盐2克，胡椒粉2克，用勺子搅拌均匀，化开调料。
打去锅中的浮末，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。
第三步：准备料汁
我们准备一下料汁，取一个小盆，放入老干妈豆豉10克，辣鲜露5克，生抽5克，白醋2克，
食盐1克，辣椒油15克，用筷子搅拌均匀，撒上一点熟芝麻。
二十分钟以后，捞出鸡腿。
下面，我们把芹菜焯一下水：锅内烧水，水烧开以后，放入芹菜，焯水至芹菜断生，一般30秒就可以了，焯水时间太久芹菜就没有清脆感，捞出用清水冲洗保持芹菜的脆感，控干水分放在盘中垫底。
把鸡腿剁成大小均匀的小块，放在芹菜上面。
