如今，“鹿苑皇室”叫花鸡在传统做法上进行了改良，在去毛的整鸡上，先包一层荷叶、再裹上黄泥，经过2小时的烤箱烘烤，卫生又方便，更适合现代年轻人的口味和饮食习惯。
在食材的选择上，“鹿苑皇室”叫花鸡选用刚成年的小母鸡，体重在3-4斤，肉质松软鲜嫩有弹性。刚出炉的叫花鸡自带荷叶的清香，敲碎泥土、剥开荷叶，鸡皮自带的油脂滋溜一下冒出来，颜色金黄、肉质肥嫩酥烂，让人馋得直流口水！
「没有人能拒绝的吃鸡诱惑」
相传光绪年间，鹿苑有一位徐氏庄园主，世代经营餐饮，在行业中独占螯头，成为地方名户。徐氏庄园主根据古人传说，自创“泥烤鸡”之道，将泥烤之法再现于世，在坊间引起轰动。
1979年鹿苑公社种鸡场面貌
此时，徐氏庄园主的“泥烤鸡”，不再是原始的“泥烤”了。他通过精致调味，并填以八珍于鸡腹，再以酒坛泥、菏叶、猪网油层层包裹后，慢慢烘烤，终成就了一款风味独绝、馨香四溢的美味佳肴。其所用的食材，正是鹿苑三黄鸡。
