金庸曾今在“射雕英雄传”中有一段写过，丐帮帮主洪七公最爱吃的是“叫花鸡”，甚至为了能吃到这个鸡，他才肯教资质平平的郭靖学武功。叫花鸡外酥内嫩、香气四溢，是一用烘烤的方法制作出来的美食。
叫花鸡历史悠久，起初是因为一个叫花子偷了一只鸡，但没有炊具、调料，于是他便把鸡的内脏掏出后，用泥巴涂满鸡身，然后放在火上烤，烤好后的鸡味道酥嫩，鸡香浓郁，叫花子便将这个方法教给了同伴，时间久了大家都知道了 这种吃法，因此得名为“叫花鸡”。
随着历史的发展，叫花鸡也在不断的改进和创新，形成今天独具特色的叫花鸡。现在的叫花鸡是用荷叶包裹后再用泥土包裹后进行烘烤，其中荷叶和泥土是这道菜的重中之重，烤好后的鸡，香味扑鼻，鸡香中夹杂着荷叶和泥土的清香，令人垂涎欲滴。
叫花鸡的做法也很简单容易操作，首先准备好材料:
三黄鸡一只，荷叶一片，香菇适量，面粉适量，姜适量，葱适量，
酒适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，胡椒适量，耗油适量，黄泥适量
叫花鸡的操作方法:
1、将三黄鸡的清洗干净，去掉指甲和尾部，再将鸡的骨头敲断，便于整形;
2、在碗中倒入生抽、料酒、盐、耗油、葱姜片、和胡椒搅拌均匀，涂抹在鸡的内外;
3、将香菇，洋葱洗净切成丝，加入剩余调料中，搅拌均匀，填充在鸡的内部，放入冰箱一个晚上;
4、将荷叶用水烫软，然后沥干，把鸡身涂满黄油，放入荷叶里包裹着用麻绳缠绕，外面在包一层锡箔纸;
5、将泥土用水和成团，将泥土涂在锡箔纸上，将烤盘中放入油纸，将鸡放入烤盘中，送入烤炉烘烤，上火180℃，下火180℃，烘烤2小时左右，即可出炉;取出鸡，敲掉外面泥土，叫花鸡做好了。
做好的叫花鸡也可以沾点香辣酱，或是撒上孜然粉，味道会更好。
