扬州炒饭，被誉为中国最好吃的炒饭，也是被端上了国宴的顶级炒饭。
然而，现在大部分人吃的都是假的，由蛋松包裹的才是正宗的扬州炒饭。
那么这个蛋松该如何制作呢？
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首先，需要先准备四个蛋黄，再打入两个全蛋，按照这个比例拉出来松软细长的蛋丝。
其次，起锅烧油，烧开后再降温至90度左右，一手高拿盛放蛋液的容器，蛋液须如细线般均匀淋入油锅，一手用筷子慢慢搅动油锅里的蛋丝。
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拉好的蛋丝用漏勺盛起，用筷子将多余的油挤压出去，再趁热撕开。
关键食材准备好后，便是扬州炒饭用的大米，需要光泽晶莹、口感劲道，煮好的米饭盛出后密封放在冰箱里冷藏两个小时，脱水备用。
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再准备十八种配料：
海参，干贝，鸭胗，青豆，冬笋，马蹄，香菇，黄瓜，口蘑，火腿，虾仁，鸡腿肉，胡萝卜，鸡腿菇，松子，青椒，蛋松，小葱
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最后，热锅冷油，先下火腿、干贝、冬笋、香菇、虾仁、海参，先将这几种食材煸香
再下青豆、黄瓜、青椒、胡萝卜，继续翻炒出香味，最后加入蛋丝和米饭，持续用大火翻炒
出锅前撒上盐和葱花，那么这道国宴级别的扬州炒饭就制作完成了！
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