【辣子鸡丁】所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵,姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤:
1.把鸡腿收拾干净,再把鸡腿内的骨头剔出,剔除鸡骨头用厨房剪很实用,用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开,剪断鸡皮和里面的筋膜,要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处,另一只手按住鸡肉,一起用力将骨头和鸡肉撕开,最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块,放在容器内,加入盐、葱段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓匀,腌制15分钟,把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,葱切葱节,姜切末,大蒜切片,准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出,加入淀粉抓匀,加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开,把干辣椒段下入到开水中过一下,捞出,沥净水分待用,这样,炒制辣椒时,辣椒就不容易焦糊,炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热,下入鸡丁大火炸制,将鸡丁拨散开,防止粘连在一起,将鸡丁炸制金黄,捞出待用。
7.升高油温,下入鸡丁复炸,将鸡丁炸制外酥里嫩,捞出沥净油,待用,将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果,如果一直在油里炸,会把鸡肉的水分炸干,吃着口感比较硬,发柴。
8.将炸鸡块的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,将干辣椒段炒出辣香味
9.下入花椒,少许葱节,姜末,蒜片,炒香
10.下入鸡丁,再加入白糖,再加入剩下的葱节,大火快速翻炒均匀,下入白芝麻翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【椒香手撕鸡腿】所需材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法步骤:
1.食材备齐,鸡腿洗净
2.锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟
3.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透
4.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀
6.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用
【酱油鸡腿】所需材料:鸡腿 2个 辅料:花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜 2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2克
制作方法:
1.鸡腿洗净,姜切丝,蒜切片。
2.锅内加入生抽,老抽,花生油,香油,盐,适量水,烧开。
3.下入鸡腿,蒜片,姜丝,盖上锅盖小火煮10分钟将鸡腿翻面,继续煮10分钟,关火浸泡10分钟,期间翻一次面。
4.将鸡腿剁成块放在盘内,淋入适量汤汁即可。
【栗子烧鸡块】所需材料:鸡腿2个、板栗500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、冰糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个、
做法步骤:
1.准备好所需材料,鸡腿收拾干净,洗净。买的板栗,让老板用机器把板栗壳都直接去掉了,比较省事,不用自己回家扒栗子壳了。用机器去栗子壳的缺点,就是把栗子弄得表面比较粗糙,不光滑。
2.把鸡腿用刀斩成大小均匀些的块。
3.锅加水烧开,下入栗子焯水3-5分钟,将板栗捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,将栗子衣去除干净。
4.锅内加入水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,将水面的浮沫撇除不要,将鸡块捞出,放在温水中,将鸡块洗净,沥净水分待用,鸡块焯水时要冷水下锅,这样可以把鸡块的血水去除干净,鸡块做好后,吃着不腥,没异味。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
6.这个时候要快速下入鸡块翻炒,将鸡块翻炒上色,再下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒,翻炒均匀,炒出香味。
7.下入板栗翻炒均匀,再淋入热水,水量和鸡块持平就可以了,再淋入酱油和料酒。
8.大火烧开,盖上锅盖,转小火烧制20-30分钟。板栗肉的质地较硬,不易炒熟,要焖煮一下,板栗肉才会软熟甜糯。烧制剩少许汤汁时,加入盐,大火收汁,关火,盛出装盘即可。