2、小米辣切成越小越好的环，姜切成姜末，直接放在切好的豇豆中。喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米椒，依据个人口味添加即可。
3、加入2勺盐，适量花椒，2勺白醋，直接下手揉搓，直到所有的盐都被豇豆完全吸收即可，这是快速腌制酸豆角的第二步。经过揉搓的豇豆，盐分已经渗进去了，所以加快了腌制的过程，而且还能有效地把辣椒和姜的味道揉搓进去，使得腌出来的豆角会更快入味。
4、准备一个罐子，用开水冲一下，消毒后擦干水分，腌菜的容器一定要无油无水才可以。然后把揉搓到位的豇豆放进罐子中，最后表面再撒上一勺盐，密封起来即可。
5、这是第五天的酸豆角，已经明显变色，不再是翠绿的颜色，而是发黄，并且有一定的水分*出来了，就说明腌好了，打开就能闻到酸豆角正宗的酸味，对于夏天没胃口的人来说，绝对助你打开食欲，再加上肉末一炒，那滋味，又酸又脆，爽口又开胃。
