油面微微冒烟，大约200度的时候放入芝麻，芝麻杂质全部漂浮以后放入香料粉（丁香2g、草寇6g、白扣4g、白芷5g、香叶10g、良姜5g、小茴香20g、大茴香20g、香草20g、桂皮15g、香果5g、草果5g、大红袍8g、甘草2g、千里香3g打成粉即是香料粉），油温约180度的时候放入粗辣椒面，炸出辣椒面的香味。油温降至160，放入辣椒面，增加颜色。芝麻粉增加它的香味，130度时加入白糖十克，使它的香味更加的柔和，最后加入十克的白酒。激发出它的香味，做好后拿出备用，刚做好的辣椒油，颜色不是很亮，而且香味没有那么足，加上保鲜膜，把它密封12小时以后再使用。
