到了夏天，人们最喜欢吃的可能就是凉拌菜了。想做好凉拌菜，配料肯定是必不可少的。除了我们知道的香油，芝麻之类的配料之外，直击灵魂的可能应该是辣椒油了。辣椒油不仅在凉拌菜上占有一席之地，在我们吃饺子面条的时候，可能也会想到辣椒油。如果一家店辣椒油够香，生意肯定不会有什么问题。现在很多年轻人都特别喜欢吃辣，所以各种小摊上都会准备一些辣椒油以及各种调料来满足大众需求。下面就来介绍有哪些凉拌菜调料呢
一、辣椒油
配料：粗辣椒面，熟芝麻，五香粉，食盐，植物油，葱，八角，花椒，桂皮，香叶
做法：
1、在锅中倒入植物油，如果有菜籽油的话就更好了，做出来辣椒油味道会更香一些。在油锅中加入准备好的各种香料，等到桂皮花椒等香料都炸出香味之后就可以捞出了。一定要在旁边守着，不要让这些香料炸糊，那样的话油可能也就黑了。
2、把粗辣椒面五香粉和熟芝麻都放入容器中，一般来说各种耐热的盆就可以。把刚才炸出来的油向容器里倒1/3，此时一定要记得搅拌，让各种调料都均匀的受热。一般来说，第1遍浇油之后，辣椒和芝麻的香味儿就能够散发出来了。
3、继续浇上1/3的热油，这个时候的油温基本上已经降下来了。所以浇了油之后，不会有特别明显的响动，但是会闻到扑鼻的辣味儿。很多人做辣椒油的时候，一般都能够做到这一步，做出来的辣椒油辣味也会比较明显。
4、把剩下的热油全部倒入容器之中，继续搅拌一下。这个时候辣椒油基本上就已经成功了，因为此时的辣椒油还比较热，所以需要晾凉之后再进行分装。
辣椒油
二、麻酱汁
配料：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥
芝麻酱用香油加水调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。
麻酱汁
三、酸辣汁
配料：盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋
1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
酸辣汁
四、葱油汁
配料：葱末、盐、油、
葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加香油，也可以加入一些大料八角，有很浓郁的葱香味。
葱油汁
五、麻辣汁
配料：盐、糖、醋、辣椒油、生抽、香油、花椒油
1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。适合口味重的吃货，辣椒油可以依据个人口味适当增减。
麻辣汁
六、虾油汁
虾米、盐、味精、香油、绍酒、热水或高汤。香油炸香虾米后再加调料烧沸，有海鲜的味道，适合拌蔬菜。
虾油汁
