生汆丸子是我中学时期常吃的一道小吃。早就吃腻了学校食堂的午饭,每个星期总要溜出学校,吃几次生汆丸子汤才算解馋。
吃的开心才能安心学习,在那时候推味君就已经学会用美食宽慰自己了。
生汆丸子的名字很有意思,画面感极强,甚至你可能不知道“汆”怎么读,但依旧能想象到肉丸子入水,漂在锅里的场景。
“汆”是一种很常见的烹饪手法,就是把食材准备好,放入开水锅中短暂加热随即取出。
说起来很是简单,但真的做起来还是破费功夫,特别是时间上的掌握,少一分不熟多一分变老,生汆丸子也是如此。
做丸子的肉馅要细细剁碎,摔打上劲煮出来的丸子口感才能鲜嫩软弹。
而丸子入水的时候火候更是要把握好了。
锅中的水不能大开,上下翻腾会把刚下锅的丸子冲散;水温也不能太低,丸子不好定型。只有在热水达到似开非开的时候,开始挤丸子下入锅中,保持小火慢煮,直到丸子熟透能漂上来。
生汆丸子最好的配菜就是小白菜,对,还是我家的小白菜。
一碗肉丸汤吃起来香软弹牙肉香十足,也需要鲜嫩爽口的小白菜来去油解腻。吃的时候再来点米醋胡椒粉,酸辣又畅快。
虽然只是家乡的一道街边小吃,但其美味体验一点也不输那闻名全国的潮汕牛肉丸。
小白菜生汆丸子汤
猪肉 / 小白菜 / 鸡蛋
葱姜 / 料酒 / 生抽 / 胡椒粉 / 盐 / 白糖
①剁肉馅:关于这个肉的选择,一般来说正经的汆丸子都是用的里脊肉,牛里脊、猪里脊之类的,毕竟瘦肉吃着更紧实一些。但还有一种就是像推味君这样迷恋肉味的,可以少加一点点肥肉,这样出来的丸子肉香味会更足。