【步骤二】：五花肉烧完后用水泡一会，用刀把表皮烧焦的部分刮掉冲洗干后切成1厘米重要的方块，同时把腊鸡清洗干净后剁成小块然后分别装盘备用，这里要注意的是，腊鸡要是比较咸的话最好用淘米水浸泡2个小时，主要是减少盐分，同时把风*鸡肉泡软。
【步骤三】：把泡发的竹笋破开后切成条，然后切成2厘米左右的段；生姜切成片，大蒜简单拍一下就好；大葱切成马耳朵；然后把他们分别装盘，同时往调料里边放入干辣椒和花椒备用。
【步骤四】：锅中添水把腊鸡块凉水下锅，放入葱姜和料酒大火烧开煮5分钟左右，用以去除异味，减少盐味。
【步骤五】：把煮完的腊鸡肉捞出来，用凉水冲洗几遍，冲浮沫和杂质，把水分沥干备用。
