老母鸡一只焯水待用，雪梨2个，去皮和核，切成块状，姜切片，和鸡肉一起放入汤锅中，加入清水，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1.5小时，关火后用唯洁雅厨房纸巾吸去表面油脂，然后加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
营养学专家表明，肉类在炖汤之前，应该先在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉肉腥味，也是一次更彻底清洁肉类的过程，肉类经过焯水先一步去除杂质，可以使后面炖出的汤清亮而不浑浊，鲜香而少异味。
炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，鸡肉和鸡骨内溶解出的水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸，所以最好用唯洁雅厨房纸巾将鸡汤表面的鸡油给吸走，将冰块包在唯洁雅厨房纸巾里，从鸡汤的表面轻轻滑过，汤表面的油脂遇冷会凝固、然后被唯洁雅厨房纸巾吸起，这样就可以快速的去除汤上面的油脂了。
