如今，大家都非常关注食品安全，其中蔬菜、水果的清洗就是很多人关心的事情，大家都想知道到底能不能又快又彻底地将它们表面的各种细菌、农药啥的都洗干净。于是，市面上就出现了一种只有巴掌大小的“果蔬清洗机”，将它扔进装有果蔬的水盆里，滋滋地冒一会儿气泡，有的还能发出紫色的光亮，据说就可以把果蔬清洗干净了。
不过，果蔬清洗机，真有那么神奇吗？
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#1 果蔬清洗机的原理
对于果蔬的表面清洗，人们最常用的方法就是用大量的水对其进行长时间的浸泡、清洗，好处是简便，缺点则是不能确保清洁的效果。
而目前市面上的果蔬清洗机，大多请了这几位的帮忙：臭氧、水羟基、紫外线、微气泡、超声波。
其中，臭氧主要是通过释放出氧自由基，或是让水分解成为羟基自由基。这两者具有非常活泼、极不稳定的结构，很容易和果蔬表面残留的农药等物质发生化学反应，让它们的分子断裂、氧化，降低对人体的危害，且更容易被水洗去除。类似的，紫外线也是促使这些农药残留分子发生化学反应而被破坏。两者当然也都可以*死细菌。
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而微气泡和超声波，则是通过物理作用来实现清洗效果：在水中产生无数个微小的气泡（直径通常小于50μm），附着在被清洗的果蔬表面；这些气泡非常不稳定，很快就会坍缩，周围的水就会迅速填满气泡本来占据的空间，从而对果蔬表面产生冲击，在瞬间产生巨大的压强，将果蔬表面附着的细菌、有机物冲刷下来。
利用超声波清洗眼镜丨图源：拍信创意
在实际工作中，常常将上述几种方法结合起来使用，增强其效果。比如，微气泡技术和臭氧联合使用，*菌、分解农药残留的效果都会明显提高。
#2 清洗效果如何？
有诸多研究证明，上述4种方法都能很有效地清除果蔬表面的细菌、农药残留和其他污染物，但是，都需要满足一定的条件。
首先，就是清洗的时间。通常而言，清洗时间至少要达到20分钟，才能确保果蔬表面的细菌、农药残留的清除率达到80%以上。注意，这里指的是上述方法作用的时间，而不是单纯的用水浸泡果蔬的时间。
