凉拌百叶，是我们当地饭店中常见的一道凉菜，入口爽脆，咸咸的味道中透着一丝丝的辣味儿，调味非常简单，但是特别的好吃。如此清爽美味的一道凉拌荤菜，于夏天真是再合适不过了。
牛百叶，是牛的第三个间隔瓣胃，呈层层叠叠的叶片状，故名“百叶”。 牛百叶富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养元素，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精之功效，气血不足、脾胃薄弱的人群特别适宜食用。
很多人喜爱百叶脆嫩爽口的口感，但在火锅店或者饭店里点一盘百叶价格着实不便宜，实在很难吃得过瘾。其实现在好多超市里都有新鲜的牛百叶出售，完全可以买几片回来自己做，比在饭店里吃实惠多了。
【材料】
牛百叶2片，香菜3棵
【调料】
蒜，红辣椒，花椒，香醋，生抽，白糖，盐
【辅料】
冰水
【做法】
1、将买回来的牛百叶放在盆里，加几勺盐、香醋，反复搓洗，将百叶表面的粘液及附着物搓洗干净，然后用清水冲洗干净。百叶腥味比较大，而香醋可以去腥，可以将这个过程多重复几次，或者清洗干净后用醋浸泡一二十分钟，可以有效去除百叶的腥味。
