火锅，是中国人独创的美食吃法，更是一种老少皆宜的食物。据考证，早在战国时期就出现了火锅。
毛肚、百叶、黄喉、郡肝这都是我们吃火锅经常点的菜，但是吃了这么多年，你知道它们是什么东西吗？
其实毛肚不是肚子、黄喉不是喉咙、郡肝也不是肝。
毛肚/百叶
牛是反刍动物，它有四个胃。
毛肚就是牛的第一个胃，瘤胃。毛肚的表面有着非常多的皱褶，导致它们在被从油汤锅中夹起时，会比其他食材多上好几倍的油！
所以在烫毛肚的时候，吃之前要把多余的油分撇干净哦~
牛百叶是它的重瓣胃，重瓣胃表面有很多宽大的叶片，把它切成薄片后就是我们平时吃到的牛百叶了。
说到牛百叶，可能有人会问：为什么有些牛百叶是黑色的，有一些是白色的？
其实黑色的牛百叶才是最新鲜的，白色的牛百叶是冷冻保存时间比较久的。
牛黄喉/猪黄喉
火锅菜单上还有一种广受欢迎的食物就是黄喉。可是黄喉既不是喉咙，也不是气管，甚至也不是食管！其实黄喉是牛的大血管（主动脉）。真正的牛喉咙和牛气管有自己的“花名”，分别叫“牛姜”、“牛天梯”。
一般来讲，这些大血管光是一条就能有 60 cm 以上的长度，而每头牛都有好几条这样的大血管。
黄喉富含蛋白质，吃起来爽脆有弹性。但黄喉处理较麻烦，若是前期处理不当或者涮的时间过长就会出现嚼不动的情况。其中，牛黄喉比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。
郡肝/鸡胗
郡肝其实不是动物的肝脏，而是鸡胗，也叫鸡胃。鸡胃负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
鸡胗的口感，非常清脆爽口（可能会有点费牙）。在牛油火锅里，鸡胗可以是麻辣味的，在烧烤里，鸡胗可以是孜然味的，在钵钵鸡里，鸡胗还可以是藤椒味的！
