冬天天冷，有的朋友不喜欢吃凉拌菜。但我觉得凉拌菜得分哪种，有的菜，不仅能解腻，还能消食开胃，吃起来清清爽爽，味道是相当的不错，特别是与其它肉菜搭配着食用，更是美味。
今天与大家分享的这个凉拌菜，用到的主要食材只有两种，牛百叶和茼蒿。茼蒿在冬季属天大棚菜，价格不高，因为是棚生，所以要比其它季节更嫩更脆一些。冬天除了用它涮火锅，我家最多做的就是将它的梗来焯一下凉拌，吃起来口感清脆。茼蒿本身就有消食开胃，通便利肺、清心养血的功效，经常吃点还能促进肠道蠕动，降压除水肿。是一个相当不错的食材呢。
这种白色的牛百叶在牛产品中价格算是高的了，我在市场上买的熟货，六十八元一斤，价格有点小贵，另一种黑色的牛肚，虽然同是牛胃，但是口感却不及这个白色的，价格也便宜，才二十五元一斤，所以建议大家选择这个白色的。在选购时，一定要注意，色泽太白的千万不要买，小心被用工业手法漂白，那种虽然外观漂亮，但是对健康却有害。
牛百叶，茼蒿杆，再加少许米醋，生抽、芝麻油、辣椒油、盐、芝麻油，拌匀即可食用，但制做的过程要注意什么问题呢？下面分享给大家。
所用食材：
牛百叶 茼蒿 小米辣 生抽 米醋 芝麻油 辣椒油 盐
具体做法：
1将茼蒿的叶子部分去掉，然后切成寸段。小米辣切成小段。茼蒿的叶子部分也不要丢掉，用它做个汤面，或者单独凉拌吃，涮着吃都可以。小米辣的用量您根据自已的嗜辣程度来定。
2将在沸水中加点盐或者油，将茼蒿放入，略焯即捞出。茼蒿很嫩，千万不要焯过头。水中加点盐或者油，都可以让茼蒿保持脆绿的颜色。
3焯好的茼蒿迅速捞出后投入凉水中，冬天普通的水就可，夏天用冰水更佳。
4牛百叶切成细条，要注意下刀的方向，横着切，让一条上每段都有百叶的截面，这样更漂亮。大家注意在购买牛百叶时要闻一闻，是否有刺鼻的异味，还有看一看，特别白不要，那种有可能是工业漂白。
5借用焯茼蒿的水，焯一下牛百叶。这样做，可以进一步去除牛百叶的腥气，而且外买的的加工产品，在市场上露天售卖，焯一下更卫生。
6将焯好放凉的百叶、茼蒿一起放在盆中，加入小米辣、米醋、生抽、芝麻油、辣椒油拌匀即可。有的朋友还喜欢放一点糖，您随意，我们家不放。
美美的享用吧！
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