东北人喜欢炖，万物皆可炖。下面我们要讲的这道菜，想必大家即使没有吃过，也是在俗语中经常听过的。
天王盖地虎，小鸡炖蘑菇……
小鸡炖蘑菇，也是一道大家比较熟知的东北菜，是一道十分经典的北方家常炖菜，这道菜以鸡肉、干蘑菇和粉条作为主要的食材，主要的烹饪工艺也很简单，就是一个“炖”。
因为东北地区有大兴安岭这样广大的林区，这里盛产野生菌。
所以，炖鸡的蘑菇最好选用的就是野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，这样的榛蘑可以在最大程度地衬托出鸡肉的鲜香，如果鸡还可以找到农家土鸡来炖，那可就真的是一道名副其实的山珍野味了啊！
东北也有酸菜哦！东北的酸菜和四川等南方地区的酸菜其实是不太一样的，四川的酸菜用的是大叶青菜，呈青菜色；而东北的酸菜用的是大白菜，泡出来的酸菜呈乳白色。
因为东北地区的冬天漫长而且气温很低，冬季新鲜蔬菜的产量相对较少，在过去的年代，东北地区盛行在入秋时人们就开始大框大框地购买大白菜，回去腌制做成东北酸菜供冬天的时候一家人食用。
小岛我在东北上学的时候，就经常在学校附近的小区看到停着一大货车的大白菜，当地居民们络绎不绝地几十斤、几十斤地买，还很便宜呢，好像就几毛钱一斤。
在东北过冬天，最不可缺少一样美食就是酸菜了，实在是太下饭了。酸菜的最佳搭档就是白肉，酸菜白肉可以说是东北菜中的硬菜，其酸香咸鲜，营养价值丰富，还有补肾养血、滋阴润燥的功效，是东北人冬天的最爱之一。
由东北酸菜加薄切五花肉炖煮做成的酸菜白肉，酸菜酸爽开胃，白肉肥而不腻，二者搭配在一起简直就是绝配！单就是这道菜就可以连着干掉好几碗饭！
猪肉炖粉条又是一道炖菜，也是一道东北的经典名菜，是勤劳智慧的东北人民用最简单的食材做出了不简单的特色美味。
猪肉炖粉条的主要食材用的是带皮的五花肉、粉条（要红苕粉条是最好的），然后再加入葱、姜、花椒、大料、白糖、盐、味素、海椒等等各味调味料，加入锅中一起炖煮而做成。
这道菜，也是汁香味美，粉条完全地吸收了肉肉的鲜美，而五花肉经过炖煮出油后又是肥而不腻的，简直人间美味。
这也是一道东北下饭菜，如果能再配上一碗香喷喷的东北大米饭，那简直是绝了！
东北*猪菜，这也是一道炖菜，也是同样的就地取材，用最简朴的食材做出一道丰盛美味的大餐！东北人真的是能够把普普通通的食材发挥出最大的效用！
*猪菜，顾名思义，就是以前东北农村地区的人们每年在接近年关的时候*年猪时所吃的一道家常炖菜。虽然现在已经很少有*年猪了，但是这道菜现在已经成了东北饮食的一大特色。
这道菜最初的做法就是在*猪时把流出的猪血用盆接起来，然后静置做成血豆腐，之后再与酸菜一起炖制而成。
现在*猪菜的主要食材已经有了更多的选择，比如有：五花肉、酸菜、血肠、猪肝等等……然后加入猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面等各色调味料，慢慢炖煮，一道香喷喷的东北*猪菜就端上来了！
在岁末年初时，吃上这样一道热气腾腾的*猪菜，不仅每个人的身上感到暖呼呼的，而且充满了新年到来的期待和全家团圆的幸福感！
